In tegenstelling tot gist of chemische leaveners zoals baking soda of bakpoeder, stoom gisten gebak met het vocht dat reeds in de natte ingrediënten. Vaak aangeduid als een fysieke leavener, stoom werkt krachtig, uit te breiden tot het nemen van ongeveer 1.600 keer zoveel ruimte als water. Als de vloeistof, die afkomstig is van water, eieren, melk, siropen of andere natte ingrediënten in deeg of beslag wordt in de oven opgewarmd, verandert in gasvorm. Omdat de stoom vrijkomt, drukt het in de zakken van de lucht, waardoor het deeg of beslag te breiden en te stijgen. Steam rijzen is bijzonder effectief bij temperaturen van 400 graden Celsius of hoger, omdat hogere temperaturen geven u een hoger volume van stoom.
Stoom Leavens Alle Baked Goods

Tot op zekere mate alle gebakken goederen berust in zekere mate op stoom leavening aangezien alle gebakken producten gemaakt met natte ingrediënten. Maar sommige gebakken goederen vertrouwen meer zwaar op stoom dan anderen. Bijvoorbeeld, hoewel de lucht die wordt geklopt in eiwit fungeert als de belangrijkste leavener in engel voedsel taart, stoom speelt een even belangrijke rol spelen omdat het helpt versterken hefvermogen van de lucht. Stoom wordt gemaakt als de eieren blanken zijn verwarmd, en het helpt geven u de lichte, sponzige consistentie dat is kenmerkend voor het dessert.
Baked Goods Dat Steam Gebruik als het Main leavener

Hoewel alles heeft wat stoom te rijzen, zijn er een paar gebakken producten die bijna uitsluitend op stoom als hun rijsmiddel. Enkele voorbeelden zijn soezen, popovers en bladerdeeg. Soezen en popovers zowel vertrouwen op stoom om snel zuurdesem het deeg, het creëren van een buitenste korst met een hol centrum. Bladerdeeg werkt een beetje anders, omdat het is gemaakt door het stapelen van meel en vet lagen van luchtzakken te creëren. Deze zakken vouw stoom vrijkomt in de oven, waardoor u dat mijl-high lift dat is kenmerkend voor bladerdeeg.
Tips voor Leavening Met Steam

Als u wil de effecten stoom op beslag of deeg maximaliseren, een van de beste manieren om het deeg wat meer werken om meer lucht te introduceren. Sommige van de methoden voor het krijgen van meer lucht in de mix onder afromen suiker en boter samen, zweepslagen eieren, het kneden van deeg en opschudden de bloem met een vork of een garde voordat u het meten. Dit versterkt ook de structuur van het deeg en verhoogt de elasticiteit te laten de luchtzakken vergroten effectief. Een andere manier om effect stoom's te stimuleren is om een ​​andere leavener toevoegen, zoals bakpoeder of gist naar de gassen die vrijkomen in het gebakken goed te verhogen, waardoor het een lichtere structuur.