Een klassieke croissant bevat boter, eieren, melk, suiker, zout, gist, water en tarwemeel. Tarwebloem is belangrijk, omdat daarmee in het algemeen een lichte maar plakkerig deeg wanneer gemengd met water en gist. De gluten in tarwe vallen gasbellen vrijgegeven door de gist. Dit maakt het deeg elastisch en rekbaar. Franse bakkers maken vaak gebruik van het type 55 meel, een hard-tarwemeel goed voor gebak. Het is mogelijk om croissants met volkoren meel te maken. Ze uiteindelijk zwaarder, met een lichtjes korrelige textuur en smaak nootachtig.
Flour Bedragen

U moet rond een kopje van ongebleekte bloem voor alle doeleinden tot vijf te maken aan zes mollige croissants. Zoals met de meeste brood meel, voor alle doeleinden is een bloem op basis van tarwe. Andere deeg ingrediënten zijn volle melk, suiker, zout, ongezouten boter en bakkersgist. Eenmaal gemengd, werkt het deeg over een blok van ongezouten boter. Klop een groot ei om het ei te wassen voor de croissant toppen maken net voor het bakken. Dit geeft de croissants een aantrekkelijke lichtbruine kleur wanneer gekookt.
Techniek

Zodra gewerkt en 's nachts gekoeld, de croissant deeg is klaar om vorm te geven. Rol het deeg uit tot ongeveer 1/8-inch dik. Snijd deze in vierkanten van gelijke grootte, en snijd deze in twee driehoeken. Richt de top van elke driehoek van u af, en dan rollen de lange platte kant van een opgerolde deeg te maken. Buig het in een halve maan vorm, leg ze op een ingevette bakplaat en laat voor ongeveer 1 1/2 uur of tot gestegen. Kook het deeg in een hete oven gedurende 15 minuten op 425 graden Fahrenheit of tot krokant en goudbruin.
Glutenvrij

Als u wilt gluten te vermijden, heb je opties . Terwijl de traditionele croissants gebruiken tarwemeel, is het mogelijk om een ​​glutenvrij alternatief te maken. Hierbij mengen xanthaangom met een glutenvrij meel zoals amarant, arrowroot, sorghum en rijstmeel. Xanthaangom biedt de elasticiteit in de plaats van gluten. Gebruik ongeveer 1/2 tot 1 theelepel per 4 ounces van glutenvrije bloem om een ​​goede deeg consistentie te krijgen voor het maken van croissants. Exacte bedragen zijn afhankelijk van het type meel u kiest.