Oat meel verschilt van hele korrels haver gebruikt havermout omdat is vermalen tot een fijnere substantie dan de oorspronkelijke korrel. Onder zijn voordelen, haver meel heeft een vrij hoog eiwitgehalte van 17 procent, waardoor het een van de meest voedzame van graan meel. Gebakken goederen gemaakt met haver meel zijn meer vochtig en taai, maar ook meer kruimelig. Voor al zijn delicate aard, haver meel goed te combineren met fruit, noten en chocolade in snelle broden en koekjes, maar nog steeds alleen als onderdeel van het recept.
Geen Gluten Hier

Haver meel verschilt meeste van tarwemeel in het gehalte aan gluten - het heeft geen. Voor al zijn high-eiwitgehalte, haver meel niet over de nodige eiwitten die tarwe moet gluten te maken. Daarom haverbloem niet alleen kan worden gebruikt, zelfs bij het maken & quot, haver brood, & quot; omdat het niet over de nodige bouwsteen om structuur aan te brengen in deeg of beslag. In plaats daarvan kan haverbloem vervangen maximaal één derde van tarwemeel in gebakken goederen. Zonder essentiële gluten, een gebakken goed gemaakt met haver meel alleen zou papperig en oneetbaar zijn.
A Balancing Act

ontbreken van gluten meel van haver wordt kritisch wanneer het maken van brood. Sommige recepten suggereren vervangen van niet meer dan een kwart van het tarwemeel in gist brood met haver meel, en dan het verhogen van de hoeveelheid gist naar de tarwe aansporen om meer gluten te maken. Deze substituties kan een paar pogingen nemen om de juiste balans van haver tot tarwe en gist te krijgen.
Gluten Besmetting

Ondanks het ontbreken van gluten, haver meel ironisch genoeg is geweest controversieel als voedsel voor glutenvrij dieet. Kruisbesmetting gluten uit tarwe werd gevonden in meer traditie haverproducten zoals havermeelgraangewas. In reactie, hebben producenten hun haver productie gescheiden van tarwe productie tot dat haver meel wordt echt glutenvrij en veilig voor het eten door mensen met gluten gevoeligheden zoals coeliakie te verzekeren. Bakken alleen & quot; gecertificeerd glutenvrije & quot; haver meel kan de kans op allergische reacties te verminderen bij mensen met gevoeligheden.