De room van tandsteen is een witte, poederachtige substantie afgeleid van wijnsteenzuur tijdens het wijnmaken proces . Het heeft verschillende culinaire toepassingen. De meest voorkomende is als een belangrijke component in bakpoeder, waar het reageert met zuiveringszout om kooldioxide te produceren in chemisch gegist gebakken producten.
Hoe Room van Tandsteen Works

De room van tandsteen is een zuur. Wanneer de eiwitten in eiwit in contact komen met een zuur, ze coaguleren. Dit is handig in een soufflé, omdat het gestolde ei eiwitten worden meer strak met elkaar verweven dan noncoagulated eiwitten. Ze zijn minder kans om uit elkaar te vallen, laat de lucht ontsnappen. Slechts 1/4 theelepel room van tandsteen is voldoende om zes eiwitten samenklonteren.
Emergency Vervangingen

Als u niet room van tandsteen in uw voorraadkast, uw soufflé zal niet worden geruïneerd. U kunt soufflé maken zonder toevoeging van zuur om uw ei blanken, zolang u verslaan ze zeer stijve pieken. U kunt ook vervangen door een ander zuur. Als je toevallig wijnsteenzuur of citroenzuur, kunt u gebruik maken van ofwel in plaats van room van tandsteen. Als alternatief gebruik citroensap of azijn in een gelijke hoeveelheid: Als uw recept voor 1/4 theelepel room van tandsteen, gebruik 1/4 theelepel citroensap of azijn
niet overdrijven. Het

Soufflé krijgt zijn stijging uit de lucht gevangen door gestolde ei-eiwitten. Laat je niet verleiden om extra zuur toe te voegen aan de eiwitten om nog meer lift te krijgen. Uw soufflé zal pick-up een zure smaak van het zuur, en dat extra lift kan zelfs ertoe leiden dat uw soufflé vallen. Als de luchtbellen stijgen, zal de overcoagulated eiwitten breken in plaats van stretch, laat de lucht ontsnappen. Volg uw recept en vervangende zorgvuldig als nodig is om een ​​heerlijke soufflé garanderen.