Lactobacillus bacteriën worden gekweekt in een startercultuur voor het maken sourdough en bieden het zuren actie brood bij afwezigheid van commerciële gist. Een zuurdesem starter cultuur wordt gemaakt door het mengen van bloem en water bij elkaar en waardoor ze te gisten op kamertemperatuur tot uitgebreid en champagne. Met behulp van beide lactobacillus bacteriën aanwezig in de omgeving of een commercieel geproduceerde stam van de bacterie, wordt dit starter vervolgens toegevoegd aan deeg en mag verder oplopen tot een pittige, zure smaak brood te maken.
Effecten van hitte op Lactobacillus

Lactobacillus bacteriën kunnen leven tot een temperatuur van 138 graden Fahrenheit. Boven deze temperatuur de bacteriën sterft. Omdat de meeste broden gekookt totdat ze een inwendige temperatuur van 210 F bereikt, Lactobacillus bacteriën in zuurdesembrood dood en niet in staat om verder te reproduceren nadat het brood wordt gebakken. Door dit punt, hebben de bacteriën reeds het brood zowel met natuurlijke rijzende en de handtekening zure smaak.
Houden van uw Starter Alive

Omdat Lactobacillus bacteriën sterven als brood is gekookt, is het belangrijk om een ​​aantal van uw startcultuur besparen bij het maken van zuurdesembrood, zodat u uw volgende brood te maken. Na het verwijderen van de benodigde bedrag voor uw huidige brood bakken, voer je cultuur met meer bloem en water om deze te reproduceren en klaar zelf voor uw volgende brood. Bewaar uw cultuur in een gebied met temperaturen rond de 50 F voor het lekkerste zuurdesem.
Lactobacillus Voordelen in Sourdough

Live Lactobacillus en andere probiotische bacteriën kunnen voordelen voor de gezondheid hebben. Natuurlijk, het kookproces doodt deze bacteriën. Tegen die tijd echter, hebben de bacteriën al gemaakt melkzuur, waardoor de vitaminen en mineralen in het meel om meer licht verteerbaar zijn. Het fermentatieproces helpt om de fytaten in meel dat de absorptie remmen in met gist gerezen brood neutraliseren en maakt ook de totale glycemische index van zuurdesem brood lager, verminderen spike uw lichaam in de productie van insuline na het eten.