Uw vermogen om eerder bevroren deeg opnieuw invriezen is sterk afhankelijk van hoeveel het mocht stijgen alvorens en na de eerste vorst. Pizza deeg stijgt wanneer de gist in het deeg verbruikt de koolhydraten in de bloem, het produceren van koolstofdioxide gasbellen dat & quot; opblazen & quot; het. Het zal alleen levensvatbaar als de gist niet zijn uitgeput voordat je het opnieuw invriezen blijven. Idealiter, werd het deeg eerst bevroren voordat zij mogen veel stijgen, of helemaal niet, en ofwel bleven gekoeld of alleen toegestaan ​​een korte stijging bij kamertemperatuur terwijl ontdooide.
Fab of Flab

Je weet dat je het deeg is refreezable als het nog een beetje pit - het nog wat elasticiteit en lijkt te willen terugveren als je het voorzichtig rekken. Deeg dat overproofed - te veel gestegen om levensvatbaar te blijven via een andere periode in de vriezer - zal hebben opgeblazen en dan verzacht als de gist gorged zichzelf en vervolgens vermoeid. Het deeg zal goopy of slap voelen, en niet om terug te stuiteren of goed te houden zijn vorm. U kunt nog steeds bevriezen overproofed deeg en proberen om het later te bakken, maar het deeg zal moeilijk om mee te werken en zal een vlakke, harde, droge korst produceren.
Special Handling

De kwaliteit van uw ingevroren pizzadeeg zal ook afhangen van hoeveel u deze afgeeft terwijl het werd ontdooid. Heb je het pat in rondes of proberen om het te rekken in een korst? Heb je het stof met extra meel? Als dat zo is, kan zelfs levensvatbaar deeg droger, lumpier pizza korst produceren wanneer u uiteindelijk bakken. Zodra u besluit dat u wilt het deeg opnieuw invriezen, proberen om het zo weinig mogelijk af te handelen.
Pack voor Convenience

Als het mogelijk is, opnieuw invriezen het deeg in individuele pizza- grootte porties in plaats van in bulk. Snijd een grote partij van deeg in kleinere segmenten met behulp van een groot, scherp mes. Op te slaan, plaatst elk gedeelte in een zip-top plastic zak bestrooid binnen met bloem. Gebruik snelle-freeze-functie van uw diepvriezer, als die er is, om snel de gist actie te arresteren. Om het deeg later ontdooien, draai de zakken en plaats de individuele porties deeg op een met bloem bestoven broodplank of teller. Ze zullen ongeveer twee uur op kamertemperatuur te komen, waarna je ze kunt vormgeven en begeleiden eventuele extra stijgen.