De meeste koekje recepten rekenen op baking soda, bakpoeder of een combinatie van beide om deze kleine klompjes stijgen. Wanneer gemengd met natte ingrediënten, zuiveringszout reageert meteen, het creëren van bellen en het maken van de lucht. Alleen Als biscuit recept wordt gemaakt met zuiveringszout, bakken zo spoedig mogelijk na mengen en vormgeven van deeg. Koekjes gemaakt met bakpoeder profiteren van een beetje rust - 15 tot 20 minuten - om de smaak en textuur van het brood te verbeteren. Biscuit deeg gemaakt met gist of zuurdesem starter moet rijzen 1 uur voor het bakken in de oven.
Koel het deeg

Het bereiken van licht en onbetrouwbaar koekjes is meer over techniek dan ingrediënten. Bij het gebruik van zowel zuiveringszout en poeder, het houden van de koude deeg is een geheim aan het bereiken van zachte textuur en goede smaak. Na het mengen van uw droge ingrediënten, voeg gekoelde boter brokken aan uw kom, en in de koelkast voor een uur of 's nachts. Meng de boter in de droge ingrediënten, en dan chill opnieuw voor 30 minuten of langer voordat u doorgaat met uw recept. Deeg gemaakt op deze manier met de toevoeging van karnemelk kan worden gehouden voor maximaal 1 uur in de koelkast zodra de koekjes zijn gevormd.
Bevries de Dough

Sommige recepten voor koekjes oproep voor de toevoeging van karnemelk. De extra enzymen uit de karnemelk verder reageren met het bakpoeder en poeders om meer luchtigheid te creëren voor uw koekjes. Dit soort koekjesdeeg kan worden gekoeld of voor het toevoegen karnemelk bevroren en gebakken op een later tijdstip. Om karnemelk koekje deeg bevriezen, combineer de bloem met de stijgende agenten en geen boter of reuzel opgeroepen in het recept, plaats in een zip-top stijl vriezer tas en bevriezen of koelkast voor maximaal een maand. Om gebruik te maken, brengen de zak op kamertemperatuur gedurende 30 minuten voor het toevoegen van de karnemelk, en ga verder met het recept.
Test uw Rising Agenten

Het is niet leuk om te gaan door de moeite van het maken van verse koekjes alleen om het deeg plat vallen. Om uw zuiveringszout te testen voordat u uw andere ingrediënten, plaats 1 theelepel bakpoeder in een kleine hoeveelheid warm water. Als het vervliegt, is het goed. Bakpoeder houdt tot vier maanden eenmaal geopend. Baking soda kan voor onbepaalde tijd duren juiste wijze zijn opgeslagen. Om te testen voor de activiteit, plaats 1/2 theelepel bakpoeder in 1 eetlepel azijn. Goede soda zal Bellen en schuim. Om uw gist te testen, controleren of de activiteit na het toevoegen van het aan suiker water te verwarmen, maar voor het toevoegen van meel. Als er geen luchtbellen of tekenen van leven, opnieuw beginnen met de nieuwe gist.