Verrijkt karamel begint met gekarameliseerde suiker, net als duidelijke caramel, maar vertrouwt op de toevoeging van boter en een vloeibaar zuivelproduct om lichaam en smaak toe te voegen aan de saus. In het algemeen, slagroom is het dagboek van keuze, vanwege het hoge vetgehalte van 35 tot 38 procent. Half en half, een combinatie van melk en room licht, heeft een aanzienlijk lager vetgehalte van ongeveer 12 procent. Met half en half in plaats slagroom zal voldoende werken, mits de juiste karamel bereid stremmen voorkomen. Echter, de uiteindelijke karamelsaus lichtere smaak en het lichaam als gevolg van de vermindering van vet en emulgatoren.
Preparaat sleutel

Een van de belangrijkste stappen voor verzekeren alle karamelsaus werken moet de vloeistof die wordt toegevoegd aan de karamel verwarmen. Dit geldt vooral bij het gebruik van twee helften. Als de half en half is niet warm als je het toevoegen aan de gekarameliseerde suiker, zal de warmte van de vloeistof en risico scheiding en stremmen shockeren. Het kan ook leiden tot overmatig spatten van hete vloeistof of suiker. Voordat u begint met een andere stap, breng de half en half tot net sudderen op een matig-laag vuur. Zet het vuur tot zeer laag om de vloeistof warm en in de aanslag te houden.
Flavor Infusions

Bij het maken van caramel met half en half, u kunt wensen om het versterken saus met andere smaken zoals thee, kruiden en koffie. Er zijn twee primaire manieren waarop u kunt dit doen en beide rekenen op inweken de smaak. De eerste werkwijze vereist inweken het ingrediënt in de helft en half onder verwarming de zuivelindustrie. Gebruik gewoon een theezakje of een bouquet garni - een zakje van kruiden en specerijen verzameld in een kaasdoek - zodat u makkelijk de bundel verwijderen nadat inweken. Voeg de doordrenkt half en half op de karamelsaus als uw recept instrueert. Als alternatief, voeg de ingrediënten om bezielen, zoals koffiebonen of kruiden, als je eenmaal de karamelsaus hebben voorbereid. Laat de ingrediënten te steil voor een paar minuten om de smaak van de saus, dan spannen de karamel om ze te verwijderen.
Two Times te overwegen

Bij het maken van karamelsaus met de helft en de helft in plaats van zware room, moet u rekening met zowel hoe lang om de suiker karameliseren en hoe lang om de uiteindelijke saus verminderen over hitte. Hoe langer de suiker blijft over de warmte, de donkere en bitterder het zal worden. Misschien wilt u de suiker iets minder dan normaal karameliseren, om rekening te houden voor de lagere hoeveelheid vet aanwezig om rijkdom toe te voegen en het tegengaan van de bitterheid. Daarnaast kan u de laatste saus op een matig-laag vuur koken voor 1 of 2 minuten langer dan je zou doen met een caramel gemaakt met slagroom. Dit zal de saus dikker, het nabootsen nauwer het lichaam van de traditionele verrijkt caramel sauzen.