Een ongebakken meringue, Italiaanse meringue wordt gekookt in een pan en kan direct worden gebruikt als een dessert topping of glazuur. Zoals in andere gerechten, wordt het eiwit zweep het hoogste volume wanneer op kamertemperatuur gebracht voor het opkloppen. Cook suiker, glucosestroop en water met wat in snoep maken is de soft-ball stage, gemeten op een candy thermometer op 240 graden Fahrenheit genoemd. Bij deze temperatuur, een kleine lepel suiker mengsel, vallen in koud water, kan in een zachte bal met je vingers worden ingedrukt.

Gegoten langzaam in een dunne stroom in de eiwitten, de siroop lichtjes kookt de eiwitten als het wordt geslagen met een garde. De meringue is dan klaar om te worden verspreid of doorgesluisd naar een dessert en geserveerd.
Meringue Pie Topping

Een pluizige meringue pie topping afhankelijk van kamertemperatuur eiwitten, hete taart vullen en een matige oven voor op een lichtbruin, schuimige topping creëren. Klop de eiwitten, dan nemen superfijne suiker en zet het mengsel terzijde terwijl u het vullen warmte in uw gebakken taartbodem worden gegoten. Boven de hete vulling met de meringue om het kookproces te starten. Bak in een 325 F oven gedurende 20 tot 30 minuten. De suiker zal lichtjes karameliseren, het creëren van een lichtbruin buitenkant. Wanneer een instant-lezen thermometer ingebracht in het midden van de meringue leest 160 F, wordt de meringue gedaan. Wanneer de taart is afgekoeld, kan bij afkoelen kamertemperatuur worden bewaard als er geen eieren in de vulling. A-meringue bedekte vlapastei zou koeling vereisen vanwege de eieren. Zelfs een gekoelde meringue zal kralen van plakkerige vocht vormen wanneer gekoeld. Indien mogelijk, maken de taart de dag dat u van plan bent om het te dienen voor de best mogelijke uiterlijk en textuur.
Pavlova Meringue Shell

Net als een taart meringue, pavlova is zacht aan de binnenkant, hoewel de buitenste schil van een vrijstaande pavlova is helder in plaats van gekarameliseerde. De meringue is verdeeld in een taart plaat of in een cirkel op perkamentpapier en geplaatst in een voorverwarmde 275 F oven. Zet de oven naar beneden onmiddellijk tot 250 F en bak de meringue voor 60 tot 70 minuten voor een enkele grote meringue, gemaakt met vier eiwit en verspreid in een 9-inch cirkel. Individuele pavlovas zal slechts 50 tot 60 minuten van het bakken nodig. De oppervlakte zal mat, helder en droog, terwijl de binnenkant blijft een textuur sommige bakkers beschrijven als marshmallowy. Versterken van de korst en het verminderen van sticky huilend uit de vochtige binnenste vullen door het verlaten van de pavlova in de oven tot volledig gekoeld of 's nachts. Gebruik gepasteuriseerde eiwitten als je de binnenkant taai omdat de eieren niet helemaal gaar met dit soort meringue.
Meringue Cookies

Overnachting rusten in de oven goed voor meringue cookies soms wordt omschreven als vergeten cookies. Na een eerste bakken op een laag vuur, moet de cookies worden overgelaten aan het drogen te voltooien voor een uur of meer, tot 's nachts. Dit levert een cookie die is helder en droog helemaal door. Tiny koekjes, met een afgeronde theelepel meringue, kan worden gebakken om deze consistentie in een 225 F oven gedurende 45 minuten op aluminium folie bedekte bakplaat. Zij moeten in de oven blijven gedurende minimaal een uur. Grotere cookies vereisen iets hoger warmte en een langere rust zelfs droogheid bereiken. Bak meringues 2-inch diameter bij 300 F, met een twee-uur of 's nachts rust.