De room van tandsteen wordt gevormd aan de onderkant van de wijnvaten. De stof ziet krijtachtige en wit. Het is het zuur dat druiven tart de wijn, ook bekend als kaliumwaterstoftartraat maakt. Zodra het gefermenteerde wijn wordt verwijderd uit het vat, wordt de kalkachtige zuur verzameld, gezuiverd en in wijnsteen verwerkt.
Cream of tandsteen wordt achtergelaten door wijn sediment op de bodem van de vaten.
Chemical Functie

Wijnsteen werkt verschillend voor verschillende koekjesrecepten, afhankelijk van de andere gebruikte ingrediënten. Het voegt kracht om opgeklopte eieren, activeert zuiveringszout, stabiliseert slagroom en luchtig koekje beslagen zoals meringues, en helpt ook om ingrediënten te mengen tot een glad deeg met een romiger structuur dan het beslag zou bereiken zonder de room van tandsteen. De poedervormige multifunctionele ingrediënt helpt ook cookies behouden hun vorm nadat ze zijn verwijderd uit de oven.
Verlies van Room van Tandsteen

Zonder room van tandsteen, verwachten cookies die plat recht uit de oven in dunne, harde, knapperige schijfjes. De cookies kunnen hun vorm hebben verloren, smelten in een onderscheiden blob met de textuur van schuurpapier. Sommige cookies kunnen zelfs harde brokken gekristalliseerde suiker in hen bevatten, omdat de room van tandsteen niet werd opgenomen in het beslag om de suiker te stoppen van binding in kristallen. Veel een cookie ramp kan het gevolg zijn van het weglaten van de vereiste room van tandsteen.
Sommige Makkelijk Fixes

U kunt meestal room van tandsteen te vertellen was door te kijken naar die weggelaten eerste partij koekjes uit de oven. Als je de room van tandsteen om het probleem op te lossen niet kunt vinden, overweeg dan een paar vervangingen. Probeer het toevoegen van 1/2 theelepel citroensap of 1/2 theelepel azijn voor elke 1/2 theelepel room van tandsteen het recept vereist. Beide ingrediënten zijn zuren en uitvoeren van hetzelfde werk in de cookie beslag als de room van tandsteen zou doen. Als uw koekjesdeeg is te plakkerig na het toevoegen van de vloeistof zuur, plaatst het deeg in de koelkast voor een uur. De koude deeg kan worden opgerold en gemanipuleerd als het recept nodig.