Skilled bakkers en Candymakers kan verbazingwekkende dingen doen met suiker door het beheersen van de vraag of en hoe het kristalliseert. Zo harde snoepjes, zachte karamel en fondant kunnen allemaal worden gemaakt van dezelfde suiker. Met fondant, bakkers gebruik van twee technieken om het zacht en werkbaar te houden. Een daarvan is het toevoegen van een zure stof - meestal room van tandsteen - en glucose of glucosestroop, die het vermogen van de suiker is te kristalliseren remmen. De tweede is het monitoren van de temperatuur van de suiker is als het opwarmt precies 240 graden Fahrenheit, dan koelt tot 110 F. Op dat moment, het kneden van de gesmolten suiker als het herkristalliseert creëert de kenmerkende fondant textuur en schoon, witte kleur.

Verpakt en gewikkeld

Fondant droogt snel tot een gladde, harde satijnachtige finish. Dat is een goede zaak als het eenmaal op uw taart, maar het is een irriterende stof, terwijl uw fondant is in de opslag. Om uw fondant te houden zacht en vochtig, wikkel het in plastic folie zo strak als je kunt beheren, het afdichten van de buitenlucht. Licht die het oppervlak eerst met een dunne coating van plantaardige verkorten is nuttig, zowel als een tweede kit en de plastic verpakking hechten helpen. Zodra het is verpakt, tas van de fondant in een rits-seal zak of verzegelen in een luchtdichte container. Goed verpakt en verzegeld, zal het houden van twee maanden of meer in uw pantry. Het mag niet worden gekoeld of ingevroren.
Color Your World

Een van de vele deugden fondant's, vanuit het perspectief van de decorateur, is dat zijn zuivere witte kleur kan dienen een basis voor verven, hetzij om een ​​delicate pastel of volledige, levendige kleuren. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Sommige fabrikanten verkopen pre-getinte fondant die kunnen worden verwerkt in uw belangrijkste partij te kleuren. Een kleine hoeveelheid van de commerciële kwaliteit gel of in poedervorm kleurstoffen genoeg fondant kleur voor één of twee taarten, en zelfs vloeibaar voedsel kleurstoffen uit de supermarkt zal werken. Inkleuren van de fondant heeft geen invloed op de houdbaarheid, zolang het goed verpakt en opgeslagen in een koele, donkere plaats.
Een paar tips

Als u ' re opslaan gekleurde fondant, is het belangrijk om te onthouden dat de tinten zal verdwijnen onder blootstelling aan licht. Hou het in een donkere hoek van uw pantry, waar het licht niet vinden het elke keer dat u de deur opent. Sommige bakkers beginnen door hun fondant iets donkerder dan nodig, ter compensatie van de fading effect. Als u vindt dat uw verven fondant liet het een beetje plakkerig, kunt u het drogen door kneden in een kleine hoeveelheid suiker in poedervorm banketbakker. Het zal stijf na opslag te zijn, en moet worden gekneed tot ze zacht zijn. Als het droog is, mist het heel licht met water om het te verzachten voordat het kneden.