Doet Stokbrood Stale snel omdat het is gemaakt met Lean Dough

Vers stokbrood is een studie in contrast. De korst is zo hard dat het kraakt als je erin bijt, maar de innerlijke kruim is zacht en teder. Bloem, water, gist en zout: Franse bakkers hebben deze balans met slechts vier basisingrediënten geperfectioneerd. Deze eenvoud is ontworpen rond de veronderstelling dat u elke ochtend vers brood te bakken, dus het maakt niet uit of het brood gaat muf snel. Echter, als je geen tijd hebt om elke dag te bakken, het begrijpen van de wetenschap achter stokbrood kan u helpen met de neiging om snel muf.
The Science of Stale Bread

Op het eerste gezicht, brood lijkt muffe gaan omdat het vocht verliest. Op een dieper niveau, dit is bedrieglijk. Brood heeft de neiging om uit te drogen in de tijd, maar dit is een apart proces dat gebeurt samen oud worden. Bij brood stales, zetmeel moleculen trekken watermoleculen uit de gluten in het brood kristallijne structuren te vormen. Deze structuren verhardt na verloop van tijd, waardoor het droge, kruimelige textuur we associëren met oud brood.
Lean vs. verrijkte Dough

Er is geen precieze onderscheid tussen lean en verrijkt brood deeg. Integendeel, ze zijn de algemene klassementen. Lean degen weinig of geen vet of suiker. Zij kunnen eieren bevatten of magere melk aan het eiwit te verhogen, of zoals stokbrood, kunnen ze vertrekken uit deze toevoegingen. Verrijkt degen kunnen variëren van die met matige hoeveelheden vet en zeer weinig suiker, zoals sandwich brood of diner broodjes, die met aanzienlijke hoeveelheden vet en weinig suiker. Brioche is een goed voorbeeld van een rijke deeg met weinig suiker. Aan het uiteinde van verrijkt deeg zijn gebak, zoals gist gestegen donuts of Deens, die hoge niveaus van zowel vet en suiker te hebben.
Voorkom Stokbrood Van Staling

Het toevoegen van vet om uw Frans brooddeeg kan de houdbaarheid te verhogen, omdat het vet lagen de gluten moleculen, waardoor het zetmeel moleculen uit trekken uit het water. Zonder water, kan het zetmeel moleculen de kristallijne structuren die nodig zijn voor het oud vormen. Een ei toevoegen aan het deeg verhoogt ook shelf life. Eieren zijn emulgatoren, die het deeg te versterken en remmen veroudering. Het toevoegen van een van deze ingrediënten zou uw brood minder klassiek Frans te maken. Of het deeg zou nog steeds worden beschouwd als een mager deeg hangt af van hoeveel vet je toe.
Behulp Stale Stokbrood

Als je zelfgemaakte Franse brood gaat muf voordat je het eet, je niet hoeft weg te gooien. Snijd deze in 1-inch blokjes. Verdeel de blokjes op een vel pan, bestrooi ze met olijfolie en bak ze in de oven op een lage warmte-instelling totdat ze volledig droog. Gebruik zelfgemaakte croutons op uw favoriete salade. U kunt ook zelfgemaakte broodkruimels maken door er kleine stukjes van muffe Franse brood in een keukenmachine. Pulse tot het brood is opgesplitst in uniform kruimels. Bewaar de broodkruimels in de vriezer te vormen voorkomen.