Eieren zijn een veelzijdig ingrediënt als het gaat om het bakken. Hoewel eieren kunnen worden vervangen in een recept, is het belangrijk om te weten welke rol het ei speelt alvorens dit te doen. Eieren helpen gebakken goederen stijgen, voeg vocht of dikte, samenbinden ingrediënten, houden dingen uit elkaar te vallen in het einde en zelfs vet te bieden. Typisch een ei aan een of twee rollen tegelijkertijd, waardoor het makkelijker te vervangen indien nodig. Sommige recepten oproep voor de eiwitten, wat voor eigeel, wat voor de hele ei.
Bereiken van nieuwe hoogten

U kunt bepalen wat ingrediënt in uw recept zal de gerecht stijging door te leren wat elk ingrediënt doet en hoe ze samenwerken. Als uw recept bevat voornamelijk droge ingrediënten, kan het ei toe te voegen vocht. Als uw recept geen andere rijsmiddelen zure ingrediënten bevat, maar heeft, zijn de kansen het ei is toegevoegd voor hoogte of luchtigheid. Als uw recept wel voldoende vocht en omvat rijsmiddel agenten maar ontbreekt een bindmiddel, dan is het ei te helpen houden de andere ingrediënten samen. Uw recept kan al het bovenstaande te bevatten en nog steeds vragen om een ​​ei; Doorgaans betekent dit dat het ei is voor zowel vocht en bindend.
Het verhogen van de Baking Roof

Wanneer uw recept voor een ei te helpen het stijgen, het kan niet worden weggelaten zonder iets anders voor in de plaats. Andere rijsmiddelen bevatten zuiveringszout, bakpoeder, gist, zelfrijzend bakmeel en commerciële ei vervangingen. Deze ingrediënten zijn niet geswapt 1 voor 1, maar aangepast of toegevoegd volgens de andere bestanddelen van de receptuur. Bakpoeder en zuiveringszout nodig vloeistof en warmte worden geactiveerd, en zuiveringszout vereist ook een zure stof. Gist helpt brood rijzen door middel van fermentatie. Het vocht nodig en een warme omgeving om in te werken. Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder en zout om te helpen bij stijgende.
Meerdere manden

Als u op zoek bent naar eieren van uw recept te elimineren en hebben ontdekt dat het niet die nodig zijn om de gebakken goede opkomst te maken, overwegen subbing andere ingrediënten voor het ei. Wanneer vocht nodig is in een bakken recept, vervang het ei met geprakte banaan, appelmoes of zelfs zijden tofu. Gemalen lijnzaad of chia zaden, in combinatie met warm water, zal de geleiachtige consistentie die nodig is voor binding ingrediënten te creëren.