Er is een wetenschappelijke reden dat boter, margarine, plantaardige vetten en reuzel zijn gegroepeerd onder de algemene categorie van verkorting. Mengen vet met bloem belemmert of verkort, het web van gluten vezels die deeg samenhangend en elastisch maakt. Het hoge percentage van het bakken van vet in brownies is een factor goed voor de aanbesteding, kruimelige textuur van een goede brownie. Boter, die hierna als soortnaam voor vet, kan ook een rol bij de vergroting browniedeeg spelen. Afromen boter met de suiker kunnen kleine luchtruimten rond de suikerkristallen, die opzwellen in de oven warmte te creëren.
Chocolade toevoegen

Blokkeer bakken chocolade, ongezoete of gezoet, is gesmolten op te nemen in de boter, maar dit is niet de enige vorm van chocolade gebruikt bij het maken brownies. Beide bakken chocolade en chocolade chips te verhogen recept vetgehalte en brengen de meest intense chocolade smaak. Droog ongezoete cacaopoeder verschijnt in brownie recepten, als goed. Het verminderen van het vetgehalte en het vergroten van het aandeel van de droge ingrediënten kan een cake-achtige brownie dan blok chocolade of chips te produceren. Vanille-extract toe te voegen verhoogt complexe smaak van chocolade. De alcohol basis van vanille-extract combineert soepel met gesmolten chocolade, terwijl een op water gebaseerde smaakstoffen scheidt moleculen, een proces genaamd grijpen, en maakt de brownie korrelig.
Sugar chemische interacties

Tenzij het is afgeroomd met de boter, de suiker wordt meestal opgenomen nadat gesmolten chocolade en boter zijn gecombineerd. Naast verlichting textuur, suiker bij tot korstvorming door de karameliseringsproces die veroorzaakt het oppervlak van de brownie te worden en bruin. Een complex van chemische veranderingen bekend als Maillard reacties, die optreden tijdens het bakken bij temperaturen boven de 320 graden Fahrenheit, maken suikergehalte een sterke variabele in de dikte en crustiness van gebakken producten.
Egg Baking Interactions

Folding geslagen eiwit in beslag produceert lofting. Eiwitten, zelfs licht geslagen, hebben een viscositeit die de luchtbellen in deeg kan verhogen. Om vocht in het beslag te handhaven, eieren toegevoegd aan brownies zijn beste licht geroerd gewoon om dooiers en blanken mengen, eerder dan grondig geslagen, voordat ze worden toegevoegd aan de boter-chocolade-suikermengsel.
Meel en leavening

Het is mogelijk om laat de natuur zijn gang gaan zonder de hulp van zuiveringszout of bakpoeder, maar rijzende resulteert in een lichtere textuur en meer consistente resultaten. Aangezien zuiveringszout wordt geactiveerd door de aanwezigheid van een zuur bestanddeel recepten met karnemelk, yoghurt, vloeibare koffie of vruchtensap reageren zuiveringszout meest effectief. Bij afwezigheid van een zuur bestanddeel, bakpoeder vormt een dikkere verhoogd brownie met minder contrast tussen de structuur van de korst en de binnenkant. Roer de bloem, met of zonder zuurdesem, snel en alleen tot net gecombineerd met andere ingrediënten.
Brownie Heat Reacties

Zowel het hoge percentage vet en grote hoeveelheid suiker aanwezig is in de typische brownie recept mandaten een oven temperatuur lager dan die van sommige andere bakken. Recepten vaak bellen voor een instelling van 325 graden Fahrenheit, dat buiten de randen voorkomt frituren in oververhitte vet en houdt chocolade van verbranding. Lichte underbaking is te verkiezen boven overmatig moffelen, die droog, bitter resultaten kan opleveren. Brownies moeten uit de oven worden verwijderd zodra een rietje of een tandenstoker die in het midden steekt er schoon.