De meeste koekjesrecepten werken het beste als je de hoeveelheid olie te verminderen wanneer het vervangen Het inkorten. California State University in Sacramento raadt het gebruik van 3/4 kop van olie voor elk kopje vast vet nodig in uw recept. Als het recept moet u het verkorten smelten voordat het te combineren met andere ingrediënten, maar je moet een equivalente hoeveelheid olie vervangen.
Textuur Transmutaties

Verkorting andere en vaste vetten vacht van de individuele deeltjes van suiker en bloem in cookies, waardoor ze lichter en flakier. Als u olie vervangen deze vetten, kan uw cookies zijn zwaar of cake-achtige textuur. Sommige cookies ook vet worden als je ze te maken met olie. U kunt ook veranderingen in de smaak te ervaren. Sterker smakende koken oliën zoals olijfolie of pinda kan het uiteindelijke product significant veranderen.
Stoppen van de verspreiding

Olie reageert anders op te warmen dan verkorten. Het heeft de neiging om het cookie te verzadigen en kan het naar buiten komen vlakker. Oliebasis cookies ook de neiging om sneller te verspreiden dan die gemaakt met verkorting. Dit kan een meer onregelmatige vorm te produceren. Chillen het deeg voordat je bakken of verminderen van de hoeveelheid olie die je gebruikt kunnen deze problemen enigszins te verzachten.
Keeping It Solid

Cookies werken het beste als je vervangen vaste vetten voor verkorting plaats van olie. Kokosolie werkt als een directe vervanger voor boter of bakvet. Palmolie, margarine en boter ook beter werken dan olie, maar ze kunnen ertoe leiden dat uw cookies om crispier of meer kans om te verspreiden. Vervang ze voor het inkorten in een één-op-één-verhouding.