Brownies worden meestal ingedeeld op basis van hun structuur. Fudge brownies hebben zeer weinig bloem en zijn het meest intens van smaak. Cake brownies zijn lichter en luchtiger. Chewy brownies hebben meer eieren dan zowel fudge of cake brownies, en meestal voorzien van een combinatie van soorten chocolade. Ze zijn niet zo dicht als fudge brownies, maar zijn stijver dan taart brownies.

Blondies een soortgelijke structuur als brownies, maar niet met chocolade. Sommige puristen beweren dat ze niet brownies helemaal niet, maar moet butterscotch bar cookies worden beschouwd als de plaats.
Oorzaak van Harden

De meest voorkomende oorzaak van de verharding na het bakken is gaar. Als uw oven te heet is, zullen de randen van de brownie worden gedaan voordat het centrum sets. Als u de brownie achter in de oven tot het centrum wordt gedaan, zal de randen gaar en uitdrogen. Wanneer u de pan nemen uit de oven en laat de brownie afkoelen, zal de droge randen verharden.

Uw keuze van de pan kan ook invloed hebben op hoe de brownies bakken. Glas en donker gekleurde metalen pannen voeren de warmte te snel, en ervoor zorgen dat de randen van de brownie te verbranden voordat het centrum helemaal gaar is.
Voorkomen Hardening

Gebruik een oven thermometer de temperatuur van de oven te testen. Als uw oven loopt warm, stel de baktemperatuur door zo veel als 25 graden Fahrenheit.

Gebruik een licht-gekleurde metalen pan om te voorkomen dat het branden van de randen van de brownies.

Controleer de brownies voor gaarheid vijf minuten voor het einde van de kooktijd. Fudge en taai brownies moet weg te trekken van de rand van de pan lichtjes. Het centrum zal lijken enigszins gaar, maar het zal instellen te beëindigen als de brownies afkoelen. Test cake brownies door het met een tandenstoker in het midden van de pan. Als het er schoon uit komt, worden de brownies gedaan.
Fixing Hardened Brownies

Als u bak een batch van brownies dat verhardt als het afkoelt, de eenvoudigste remedie is om gewoon knippen de geharde randen uit voordat u van dienst zijn de brownies. Plet de geharde brownie randen in kruimels en op te slaan in de vriezer. Gebruik ze in plaats van koekkruimels voor taarten die een cookie kruimel korst nodig.

Als er te weinig verharding af te snijden, een ganache glazuur zal vocht en rijkdom toe te voegen, het maskeren van de geharde randen.