Het belangrijkste effect van hoogte op koken en bakken is dat het verlaagt het kookpunt van water. Voor koks, die langer betekent kooktijden voor iets dat is gekookt, gestoofd, gestoomd of gestoofd. Voor bakkers, betekent dat gebakken goederen meestal droog, tenzij de hoeveelheid vloeistof in het recept wordt verhoogd. De lagere luchtdruk op grote hoogte maakt ook rijsmiddelen efficiënter, zodat u de bedragen van soda en bakpoeder in uw recepten moeten verminderen. Eiwitten in engel voedsel gebak of een spons cake moet minder worden geslagen, omdat ze meer zullen blazen tijdens het bakken.
Slagroom

Hoewel opgeklopte eiwitten en slagroom worden voorbereid op vrijwel dezelfde manier en hebben een algemeen gelijkaardige verschijning, hoeft u niet te onder-zweep je room als je met eiwitten. Eiwitten bladerdeeg meer op grote hoogte, omdat hun eiwitten stollen in de warmte van de oven, het vangen van de luchtbellen. Als de lucht in die bellen uitbreidt, de eiwitten uit te breiden met het. Slagroom is niet gebakken in desserts als eiwitten zijn, zodat de combinatie van lagere luchtdruk en kooktemperatuur hebben geen effect. Zweep eenvoudig uw crème zoals je normaal zou doen, chillen de kom en kloppers voor het beste resultaat.
Room op Desserts

Als u vaak gebruikt slagroom als topping, garnering of vulling in taarten en gebak, kunnen hoogte een bescheiden effect over een dag of twee hebben. De droge hooggelegen lucht versnelt de verdamping van vocht, en cakes gebakken op grote hoogte de neiging om een ​​drogere kruimel te hebben. Dat betekent dat de sfeer - en uw cakes - zal vocht uit de crème vullen, waardoor het krimpen en droog. U kunt dit minimaliseren door het verzegelen van uw taart lagen met een dunne laag van buttercream voordat ze te vullen of ze te bedekken met room. Een luchtdichte verpakking zal de crème
Cream beschermen en gebak, terwijl ze gekoeld. Als ingrediënt

Bakkers op grote hoogte hebben ontwikkeld een aantal standaard aanpassingen te helpen recepten uit te voeren zoals ze zouden moeten. Sommige van deze kunnen worden toegepast op slagroom, wanneer het wordt gebruikt als een ingrediënt in de koek of snelle brood. Zo adviseren meeste bronnen verminderen van de hoeveelheid vet in het recept en verhoging van de vloeistoffen. Dat vormt een raadsel bij slagroom, een vloeistof die 30 tot 40 procent vet. Uw beste aanpak is om ijs te behandelen als een vloeistof, waardoor deze door twee eetlepels - een vloeistof ounce - per kopje. Als u nodig hebt om de vetten in uw recept te verminderen als goed, trim de boter of olie met een eetlepel of twee.