Hoewel de precieze instructies variëren van recept receptuur, het concept achter chocolademousse is eenvoudig. Je smelt pure chocolade, meng het met eidooiers. Een gemeenschappelijke verhouding zou men eigeel en 1 ounce van chocolade per persoon, hoewel sommige recepten gebruiken meer eieren. Klop de eiwitten tot ze schuimig en stevig, dan voeg ze toe aan de dooier en chocolade mengsel. De geslagen eiwit toe te voegen volume en body aan de mousse. Sommige recepten ook bellen voor room of voor extra smaken, zoals koffie, vanille of rum.
Meringue Powder

schuimgebakjepoeder fungeert als een substituut voor eiwitten. Het bestaat uit poeder, gepasteuriseerd eiwit, suiker, maïzena en siliciumdioxide, die ervoor zorgt dat het poeder van steeds vochtig en klonteren. Schuimgebakjepoeder heeft meestal een hoger suikergehalte dan ei-inhoud. Het poeder wordt vaak gebruikt om royal icing of andere meringue basis glazuur te maken. Omdat het gepasteuriseerd, is er geen risico van bacteriële verontreiniging. Er is een kleine kans op salmonella besmetting wanneer een recept maakt gebruik van rauwe eieren en eiwitten.
Swapping Poeder voor Eieren

Het is geen goed idee om schuimgebakjepoeder ruilen voor eieren als je een chocolade mousse te maken. Voor een ding, is het poeder alleen ontworpen om eiwitten te vervangen. Het kan niet vervangen eierdooiers, die veel vet bevat welke lecithine, waardoor de ingrediënten in het recept te emulgeren. & Quot; Cook's Illustrated & quot; tijdschrift adviseert tegen het gebruik van het poeder als een eiwit vervangende in elk recept. Hun testers merkte op dat het poeder maakte het eindproduct van de recepten al te zoete of gaf de gerechten een korrelige structuur.
Pasteuriseren Egg Whites

Als u zich zorgen over het gebruik van grondstoffen zijn eiwitten in een mousse recept, zijn er manieren om de blanken veilig te maken zonder toevlucht te meringue poeder. U kunt een gepasteuriseerd, vloeibaar eiwit product te gebruiken in plaats van rauwe blanken. Test het product voordat u begint met de mousse monteren, zoals sommige niet zweep of vormen een schuim. U kunt ook pasteuriseren de blanken zelf, volgens de & quot;. Chicago Tribune & quot; Combineer eiwitten met 1 theelepel water per wit en 1/8 theelepel room van tandsteen voor elke twee blanken op het fornuis, in een dubbele boiler. Verhit tot het mengsel bereikt 160 graden Fahrenheit, daarna als zweep gericht. De meeste chocolademousse recepten verwarm de eierdooiers een veilige temperatuur, zodat u niet hoeft te maken over hen.