Gist heeft warmte, vocht en een bron van voedsel om te groeien. De ingrediënten in brood zorgen voor de juiste groeiomgeving voor gist. Warm water of melk levert de warmte en vocht, terwijl meel en suiker te bieden het voedsel. Gist begint de suikers verslinden van de bloem en suiker, het releases kooldioxide. De gist zal
Fermentation

Als de gist voedt, begint het fermentatieproces blijven voeden en te groeien tot het loopt uit van voedsel of wordt gedood door hoog vuur. , waardoor het vrijkomen van zowel kooldioxide en alcohol als het verteert de eiwitten van bloem. Tarwemeel bevat zowel glutenine en gliadine. Wanneer ze combineren met water, vormen zij gluten, een kleverige substantie die het deeg bij elkaar houdt. Wanneer de enzymen in de bloem interactie met de zetmeelmoleculen, bevrijdt meer suikers aan de gist voeden. Als je brood kneden, wordt het deeg gevuld met de luchtbellen vrijgelaten uit de gist.
Rising

Gist brood is typisch links naar rust in een warme plek om te moedigen het deeg rijzen. Dit gebeurt omdat de gist blijft voeden, vrijgeven meer koolstofdioxide aan het brooddeeg. Deze luchtbellen te creëren kleine zakken van de lucht in het deeg. Deze zakken variëren in grootte, afhankelijk van het type brood u maakt, de temperatuur en hoe lang laat het brood stijgen. Als het brood wordt gesneden, de luchtbellen te produceren gaten in het brood.
Baking

Gist blijft kooldioxide vrij te geven tijdens de eerste stadia van het bakken, waardoor het brood brood in omvang toenemen. Als de temperatuur boven 130-140 graden Fahrenheit, de gist sterft. De alcohol de gist is verdampt geproduceerd, met achterlating van smaak. Gist verbetert de smaak en verbetert de structuur van het brood.