In de Verenigde Staten, cheesecake liefhebbers zijn vertrouwd met twee belangrijkste variëteiten. De New York stijl cheesecake is gebaseerd op roomkaas. Het heeft een gebakken vla vullen op een kruimel korst, en het is relatief dichte. Italiaanse stijl kaastaarten hebben een gebakken vulling op basis van ricotta kaas, en zijn wat lichter dan de New York stijl. Bakkerijen in sommige gebieden gespecialiseerd in kaastaarten uit andere tradities, zoals de-quark versies populair in Midden-Europa of de pluizige, slagroom Japanse stijl, maar de basis recepten zijn zeer vergelijkbaar met de roomkaas en ricotta versies.


Cream in Gebakken Kaastaarten

Kaastaarten met gebakken vullingen, of ze gebruiken roomkaas, ricotta of een andere vorm van verse kaas, volgt een vergelijkbaar patroon. De vulling combineert de kaas met een kleine hoeveelheid slagroom of zure room om zijn rijke en vocht, en een grote hoeveelheid eieren en eigeel de verdikking stroom te voorzien. Het gegoten in een goed ingevette springvorm en gebakken bij 350 C of lager. Sommige bakkers plaats de pan in een waterbad, aan het bakken te vertragen en de bescherming van de vla raakt gaar.
Vervanging van Milk

De hoeveelheid crème of zure room gebruikt in een cheesecake is niet erg groot. Recepten ontworpen voor een 9-inch pan meestal bellen voor een kwart tot een derde kopje room in 3 kopjes of meer van de vulling. Dat betekent dat de melk kan worden vervangen als dat nodig is, met slechts een minimale impact op de uiteindelijke consistentie van de cheesecake's. De vulling zal niet smaken zo rijk, en de eiwitten in de melk zal het een iets steviger textuur te geven.
Andere Vervangingen

Als je het bakken van een cheesecake en vind jezelf zonder slagroom, kan een paar andere ingrediënten ook worden vervangen. Half-en-half kan worden gebruikt in plaats van melk of room, en geeft een iets rijker resultaat dan melk. Een mengsel van melk en gesmolten ongezouten boter is ook beter dan alleen melk. Als u gecondenseerde melk op de hand dat er een geschikte vervanger maakt zijn gezoet, maar je zult moeten suiker het recept te verminderen met een kwart kopje. Koffiemelk werkt ook, maar heeft een opvallend & quot; gekookt & quot; smaak dus het is best gebruikt in gearomatiseerde kaastaarten, eerder dan normaal.