U kunt een gelijke hoeveelheid stok handel boter voor de hoeveelheid plantaardige verkorting gevraagd in een koekje recept. De resultaten zullen niet precies hetzelfde zijn. Voor een ding, de boter is meestal slechts 80 procent vet, terwijl de plantaardige olie is 100 procent vet, zodat de textuur van de koekjes wordt droger zijn. Verkorting helpt koekjes bruin meer, ook. Boter zal ook een boterachtige smaak toe te voegen aan het afgewerkte koekjes. U moet de boter koeler houden wanneer het toe te voegen dan je zou verkorten, omdat het sneller smelt, waardoor de textuur van het eindproduct koekjes zal veranderen.
Lard

Als je niet een vegetariër en heb varkensvlees producten niet voorkomen, kunt u de groente verkorting opgeroepen met een gelijke hoeveelheid reuzel handel. Zoals verkorting, reuzel heeft een milde smaak, dus het zal niet de smaak van uw koekjes te veranderen. Met behulp van reuzel in plaats van boter resulteert in een zachtere biscuit, volgens Sam Sifton van & quot;. The New York Times & quot; Lard heeft een ander vet make-up dan verkorten of boter. Het is in verzadigd vet dan boter eigenlijk lager.
Stick Margarine

Stick margarine, zoals boter, ten minste 80 procent vet. Het heeft niet dezelfde smaak als boter, maar, en heeft een lager smeltpunt dan plantaardige olie, dus sommige koks liever niet te gebruiken. Maar, als je het vermijden van zuivel of dierlijke producten en zijn bezorgd over de trans vet in plantaardige olie, margarine kan een geschikte vervanger te zijn. Kies de margarine je goed gebruiken, zoals sommige merken bevatten transvet. Anderen kunnen dierlijke ingrediënten, zoals caseïne of wei, die je nodig hebt om uit te kijken voor als je veganistisch bevatten. Vermijd het gebruik van smeerbare margarines, als ze worden gecombineerd met lucht hen een zachtere textuur te geven en niet goed werken bij het bakken.
Vloeibare vetten

Er is een groot verschil tussen vaste vetten en vloeibare vetten. Met behulp van een vloeibaar vet, zoals olijfolie en canola-olie, ter vervanging van bakvet kan lastig zijn. Aangezien olie vloeibaar is bij kamertemperatuur, als je een gelijke hoeveelheid te gebruiken als een substituut, je zal eindigen met een vettige biscuit. Olie zal niet geven de koekjes structuur van de manier waarop een vast vet wil, hetzij. Sommige soorten olie, zoals extra vergine olijfolie of sesamolie, zal de koekjes een uitgesproken smaak te geven en zijn niet ideaal.