Bakkersgist is een eencellige schimmel die afkomstig is van Saccharomyces cerevisiae cellen. Gist is een natuurlijk product, geen chemisch rijsmiddel dat wordt geproduceerd door middel van natriumbicarbonaat en zuur. Actieve droge gist moet worden gerehydrateerd in lauw water voordat het wordt gebruikt, terwijl instant gist niet rehydratie nodig. Gist is 70 procent water. Van de rest, 50 procent eiwit, 10 procent vet en as en 40 procent koolhydraten. De steviger de gist, de meer activiteit is in het gist. Wanneer de gist sneller groeit, zal het een hoger eiwitgehalte en lage koolhydraatsamenstelling. Het tegenovergestelde geldt voor gist langzaam gegroeid.
Productie

groei en verwerking Gist beïnvloedt het gebruik ervan, uiterlijk en zuiverheid. Melasse wordt met water verdund en verwarmd. Stikstof, fosfaat en andere mineralen en vitaminen worden toegevoegd voordat de gist wordt gefermenteerd. Het begint zuiver en steriel en fermentatie verhoogt het volume van de gist. Fermentoren worden gebruikt om de pH, schuim, beluchting, koeling en voeding van de gist regelen. Nadat het is gefermenteerd wordt ofwel gekoeld en verpakt als roomgist of door een filter om water te verwijderen, gedroogd en verpakt droge gist. Na rehydratatie, moet de pH tussen 4 en 8, maar bij voorkeur 6.
Verschijning

Actieve droge gist is ongeveer 0,2 tot 3 millimeter in diameter en bolvormig. Instant gist is poreus en cilindrisch. Het is ongeveer 0,5 millimeter in diameter en een paar millimeter lang. Gist kan variëren in kleur van donkerbruin tot bijna wit. Het kan gummy of brokkelig zijn. De kleur donkerder worden als de pH laag is tijdens het gistingsproces. Gist dat is opgeslagen in vriezers op een slappe structuur te nemen. Een veel vocht maakt donkerder gist, maar de prestaties is niet zo goed. Wanneer gist wordt opgeslagen gedurende langere tijd, maar ook donkerder. Oud gist is kleverig en donker gekleurd. Kleur en het uiterlijk is niet een voldoende indicator van de kwaliteit.
Flavor

De gisting temperatuur en alles doen om de gist toegevoegd tijdens de productie veranderen de smaak van de gist. Esters worden geproduceerd door gist, en ze geven producten een vrucht smaak en geur. U mag appel, grapefruit, frambozen en bananen bijna esters. Als u op zoek bent naar een butterscotch of boter smaak, kiest gist die bacteriële fermentatie heeft en produceert diacetyl. Als dimethylsulfide aanwezig van onjuist koken en hoge gisting temperaturen is, kan uw product proeven zoals kool. Onjuiste productie en behandeling produceert ongewenste smaken.