Veel soorten aardappelen worden geteeld voor specifieke doeleinden. Witte aardappelen zijn goed voor tafel gebruik, hoewel de meerderheid van witte aardappeltelers contract met aardappel chipfabrikanten. Rode aardappelen zijn een goede koken aardappel, aangezien dit aardappel houdt zijn vorm beter in water. Roodbruine aardappelen zijn de meest voorkomende vorm van aardappelen gebruikt voor het bakken, omdat de verhouding van zetmeel tot water is hoger dan in rode aardappelen.
Voorbereiding

Aardappelen moeten worden schoongemaakt vóór het koken. Sommige koks schil de aardappelen bij het bakken of koken ze, terwijl anderen, zoals de aardse smaak van de skins. Elke groene huid op de aardappelen moet worden verwijderd omdat het een toxische alkaloïde bevat. Aardappelen worden blootgesteld aan zonlicht of tl-licht de ontwikkeling van de groene skins. Aardappel spruiten moeten ook worden verwijderd, omdat deze zijn ook giftig.
Baking

Baby rode aardappelen en roodbruine aardappelen zijn de beste soort om te koken in de oven. Sommigen olie buiten gewassen aardappelen een frisse korst tegen het einde van het bakproces maken, terwijl andere wikkel de aardappelen in folie om een ​​zachtere huid maken en vergemakkelijken dienen de aardappels. Baby rode aardappelen worden gebakken in pannen of ovenschotels, vaak met kruiden zoals rozemarijn en knoflook en olijfolie om de smaken te dragen. Zowel russets en rode aardappelen moeten worden gestoken voor het bakken om het risico van exploderende in de oven te verminderen. Aardappel vlees rookt en brandwonden op de oven oppervlakken en het zetmeel in het vlees help zich houden vast aan oppervlakken oven.
Voeding

Gebakken en gestoomde aardappelen leveren het hoogste bedrag van voeding omdat ze worden gekookt in water. Bij groenten te koken in water, de in water oplosbare vitamines uitspoelen naar het water, dat meestal wordt weggegooid. Volgens het Amerikaanse ministerie van Nutritional Agricultural Library Landbouw, een gepofte aardappel bevat 20 mg calcium en 610 mg kalium, terwijl een gelijkwaardige gekookte aardappel heeft 12,4 mg calcium en 548 mg kalium.