Hoe te Buns lichter en luchtiger maken

Licht, fluffy broodjes en broodjes zijn een aangename aanvulling op bijna elke maaltijd. De meeste recepten maken een tedere, licht zoete roll, een beetje dichter dan de standaard brood. Dit is het gevolg van het toevoegen van melk, suiker en vet de basis broodrecept. Al deze stoffen hebben de neiging om de gluten zacht in het brooddeeg, verrijken de smaak van de broodjes maar die een fijnere en dichtere kruimel. Lichter, luchtiger broodjes te maken, moet je ofwel te verminderen deze ingrediënten of het versterken van de gluten.
Wat je nodig hebt
Broodmeel
Vitale gluten
instructies

1. voor brandwonden de melk in je deeg recept door het te verwarmen tot 180 graden Fahrenheit, dan koelen tot warm. Er is een eiwit in melk gluten verzwakt en wordt geïnactiveerd door verhitting. Als uw recept voor melkpoeder, toe te voegen aan het water in uw recept en verwarm het op dezelfde manier.
   

2. Verminder het vet in uw recept door een vierde. De broodjes zal niet smaken zo rijk, maar ze zullen meer krachtig stijgen, waardoor ze lichter en luchtiger. In grote hoeveelheden deeg, met een half-cup vet of meer, kan het nodig zijn om de gist geringe reductie te compenseren.
   

3. Gebruik broodmeel plaats bloem voor alle doeleinden in uw favoriete recept. Broodmeel is hoger in gluten dan bloem voor alle doeleinden, en zal uw broodjes een betere opkomst en luchtiger textuur geven. Als je merkt dat de broodjes worden taai als alles broodmeel wordt gebruikt, probeer dan de helft broodmeel en de helft voor alle doeleinden.
   

4. Voeg vitale tarwegluten aan de droge ingrediënten in uw broodje recept. Gluten is verkrijgbaar in vele bulk voedsel winkels en andere locaties, en veel thuis bakkers vinden het toevoegen van gluten als nodig is handiger dat het houden van broodmeel bij de hand. Begin met het toevoegen van een theelepel om uw recept, en verhogen of het bedrag te verlagen tot u de juiste balans van luchtigheid en tederheid te bereiken.
   

5. Kneed het deeg langer. Extra kneden zal helpen sterker gluten strengen, die zal maken van de broodjes rijzen lichter en luchtiger te ontwikkelen. Als je een brood machine gebruiken, geef het deeg een extra vijf minuten van het kneden in de machine. Met de hand, zal een extra vijf of tien minuten van het kneden ook het verbeteren van de opkomst van de broodjes.