Reuzel is gemaakt van dierlijke vetten, meestal van een varken. Het is eeuwen gebruikt. Volgens de "San Francisco Chronicle," de eerste bekende verwijzing naar reuzel was in een gedicht geschreven in 1420, hoewel antropologen denken dat mensen voor het eerst begonnen koken met varkensvet al 10.000 jaar geleden. Volgens de "Chronicle," reuzel had een slechte reputatie in de late 20e eeuw verdiende voor zijn te vet en ongezond, maar een Harvard University studie uitgevoerd in 2007 bleek dat reuzel is een kwart minder verzadigd vet dan boter. Lard gebruikt voor het koken moet mogelijk worden gekoeld.
Verkorting

Plantaardige verkorting kan worden gemaakt van vele verschillende soorten plantaardige olie. Het wordt vaak gemaakt uit dezelfde bron als spijsoliën, zoals sojabonen of katoenzaadolie. Procter en Gamble geïntroduceerd verkorten in 1911; het werd geadverteerd als Crisco. Verkorting kan worden gevonden in de winkels in een bad of gemeten in sticks en kan wit of geel zijn. Het hoeft niet te worden gekoeld.
Toepassingen voor Reuzel

Lard kan worden gebruikt voor het koken of bakken. Veel taart korst recepten oproep voor reuzel, omdat het hoge vetgehalte maakt korsten schilferig. Het wordt ook gebruikt in vele culturen over de wereld, zoals in Spanje, waar het wordt gebruikt om Ibericoham behouden. Reuzel wordt meer in sommige delen van de Verenigde Staten dan andere, met name in het zuiden. Het wordt gebruikt in het zuiden van koken nietjes zoals koekjes. Reuzel kunnen ook worden gebruikt in nonedible items. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van schoonheidsproducten zoals cosmetica en bij sommige soorten zeep. Reuzel is ook gebruikt in de creatie van nieuwe vormen van biobrandstoffen die zijn ontworpen om aardolie te vervangen.
Gebruikt voor het inkorten

Plantaardige verkorting wordt vooral gebruikt bij het bakken. Net als reuzel, wordt het vaak gebruikt in taartbodem recepten. Hoewel het niet produceren schilferige textuur als reuzel doet, wordt meer overeenstemt met de smaak van boter. In tegenstelling tot reuzel, is verkorting niet produceert het eiwit bekend als gluten, zodat mensen op een glutenvrij dieet voedsel gekookt met verkorting kunt eten.