Met behulp van een rijsmiddel zal rijzen helpen sneller. Hoewel zuiveringszout en bakpoeder worden het meest gebruikt in cakes en snelle broden, gist is het belangrijkste rijsmiddel in brood en pizzadeeg. Alle drie veroorzaken chemische reacties gas dat de ingrediënten in het deeg te maken beïnvloedt. Sommige gist, algemeen bekend als & quot; snelle opkomst, & quot; is ontworpen om de chemische reactie sneller activeren; en sommige soorten van meel, zoals self-stijgende, al bevatten een rijsmiddel.
Temperatuur

De meeste rijsmiddelen zal leiden tot het deeg geleidelijk stijgen op kamertemperatuur. In deeg met meer vocht, de hoger de omgevingstemperatuur, hoe sneller het deeg rijzen. Echter, niet warm bij temperaturen boven de 250 graden Fahrenheit, als het deeg zal ook beginnen te koken

Voor sneller stijgt, plaats het deeg in een warme oven, over een pan met warm water.; of magnetron of twee keer op de laag voor maximaal 25 seconden.
Sneller Proofing

Actieve droge gist is een levend organisme dat slapende gaat tijdens de opslag. Proof & quot; & quot; of activeren, toe te voegen aan warm water, ongeveer 110-115 F. Water boven ongeveer 125 F kan het organisme te doden, dus test het eerst. Het moet warm, maar comfortabel genoeg om je vinger in gezet voelen.

Om het tempo van de proofing, voeg een snufje suiker aan het warme water. De gist voedt de suiker en begint kooldioxidegas sneller aanmaken. Het toevoegen van azijn tijdens rijzen wordt een soortgelijke reactie. Voeg 3/4 theelepel appelazijn of balsamico-azijn voor elke 3 kopjes bloem bij het mengen van het deeg.

Laat het deeg rijzen tot dubbele grootte in een warme omgeving of het deksel en zet het deeg naast een kopje van warm water in de magnetron en warmte op een laag tot 3 minuten. Laat de rest deeg 3 minuten, dan weer te verwarmen.
Cover It Up

Als vormt kooldioxide in het deeg, het zorgt ervoor dat de bal uit te breiden. Als het oppervlak van de bal deeg uitdroogt, zal de korst die zich vormt het deeg te houden van zo snel stijgt. Om het deeg in staat om vrij te stijgen, licht de vacht van de bovenkant van het deeg met plantaardige olie en dek af met plasticfolie of een vochtige doek.