Hoe maak Glutenvrij Dough (7 stappen)

Een favoriet gebakken goed zonder gluten is soms een uitdaging, maar je kunt veel recepten te zetten door het volgen van een paar basisregels. Voornamelijk in tarwe meel, gluten is ook aanwezig in gerst en roggemeel. Gistdeeg recepten niet gemakkelijk om te zetten in een glutenvrij alternatief, maar u kunt bakpoeder gebruiken voor het zuren om een ​​snelle brooddeeg en andere mixen te maken. Glutenvrije meelsoorten zetten gewicht; een paar extra ingrediënten zijn nodig om het deeg na het bakken vochtig te houden en zorgen voor de beste textuur.
wat je nodig hebt
Mengkom
Keuken schaal
Glutenvrije meelsoorten
xanthumgom
Stand mixer
Oil
Eieren
Salt
Bakpoeder
bakblik
instructies

1. Zet de tarwemeel meting naar gewicht. Een kopje tarwebloem 120 gram weegt, zodat een recept deeg bevattende 2 kopjes tarwemeel vereist 240 gram van een glutenvrij alternatief, zoals rijst of aardappelmeel, die een fijnere structuur verschaft, of vlas en moer maaltijden, waardoor korreliger brood. Tapioca meel maakt gebakken brood chewier. Meet de glutenvrije bloem in een kom, met behulp van ongeveer 3 delen fijn en korrelig meel en 1 deel tapioca meel, afhankelijk van de gewenste textuur van het deeg.
   

2. Meet en meng in ¼ theelepel xanthumgom voor elk kopje glutenvrije meel in het recept. Xanthumgom houdt vocht en helpt het deeg ontwikkelen van een textuur meer als tarwe brood.
   

3. Vul de kom van een mixer met water of melk, met hetzelfde bedrag in het originele recept of over 1 beker voor elke 1 ½ kopjes van glutenvrije bloem.
   

4. Mix ¼ theelepel zout met elk 1 kopje bloem in de droge ingrediënten kom. Verdubbel de hoeveelheid bakpoeder in het recept, met maximaal 2 theelepels per kopje bloem. Glutenvrije deeg vereist extra rijsmiddel om goed te stijgen.
   

5. Voeg tot 1 ei en 1 eetlepel olijfolie voor iedere 1 kopje bloem in de natte ingrediënt kom. Glutenvrije meel neemt geen vocht zo goed, dus het vereist extra vochtige ingrediënten.
   

6. Roer de droge ingrediënten in de natte ingrediënten. Meng met een handmixer of mixer, bij voorkeur met een deeghaak attachment, bij gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten, of tot de ingrediënten gemengd worden afgerond en het deeg is licht in textuur. U kunt ook het deeg te mengen met de hand met een houten lepel of door kneden in de kom, maar het is moeilijk om genoeg lucht te werken in glutenvrij beslag om de juiste structuur te creëren bij het mengen met de hand.
   

7. Verdeel het deeg in een ingevette pan. Gebruik brood pannen voor snelle broden, of een omrande ronde, vierkante of rechthoekige pan voor andere soorten brood of pizza korstjes.