Meringue vormen best met 1- week-oude eieren set bij kamertemperatuur gedurende ten minste 30 minuten vóór zweepslagen. Sugar trekt vocht uit de eiwitten, helpen om de meringue verstijven. De hardheid van de meringue toeneemt met de hoeveelheid suiker. Gebruik super-fijne kristalsuiker of poedersuiker die snel oplost in de eiwitten. Vanilla is niet verplicht, maar soms ook gebruikt om de smaak meringue. Stabilizer opties omvatten room van tandsteen, citroensap en azijn, die worden gebruikt in kleine hoeveelheden - ongeveer 1 theelepel voor elke 3 grote eiwitten. Deze zuren verlagen de pH in eiwit het eiwit, waardoor het makkelijker wordt om het schuim vorm te behouden. Als u gebruik maakt van een koperen kom, zul je niet een stabilisator nodig, als de eiwitten nemen metalen die het schuim te stabiliseren.
Meringue Types

Italiaanse, Franse en Zwitserse zijn de drie belangrijkste meringue variaties, ieder ingedeeld naar hardheid en elk met verschillende toepassingen. Italiaanse meringue, een zachte variant, vormt de pillowy topping gemeenschappelijke op gebakken Alaska ijs dessert en citroen meringue taart. Italiaanse meringue wordt gemaakt met hete suikerstroop --equal delen suiker en water - en vereist ongeveer 2 eetlepels suiker voor elk ei wit. Franse meringue, gemaakt met 3 eetlepels suiker per eiwit, is de harde meringue je zou herkennen als paddestoelen voor Yule log cakes en Franse makaronkoekjes. Franse meringue wordt koud gemaakt, wat betekent dat suiker korrels worden gemengd in eiwitten. Swiss meringue, een andere harde meringue, vereist dezelfde hoeveelheid suiker als Franse meringue, maar de eiwitten en de suiker worden gekookt boven een bain-marie tot een temperatuur van 140 graden Fahrenheit.
Basic Process

U moet koper, roestvrij staal, keramiek of glazen schalen om meringue te maken, omdat plastic kommen trace vet dat maakt het moeilijk om meringue vormen, terwijl aluminium schalen de meringue grijs kunnen draaien kan bevatten. Voeg het eiwit, wijnsteenzuur, indien nodig, en vanille in de kom. Klop de eiwitten beginnen bij gemiddelde snelheid, je omhoog te werken tot middelgrote hoge snelheid tot zachte pieken vormen - wanneer u de hoorn van de kloppers weg, moet de meringue recht omhoog te tillen en krul boven. Meng de suiker ongeveer 1 eetlepel per keer om ervoor te zorgen de suiker is goed verwerkt pas na het schuim vormen zachte pieken of verviervoudigt in volume. Als je mix, geleidelijk verhogen van de snelheid tot hoge snelheid en blijven kloppen tot de gewenste stijfheid van uw meringue bereiken.
Problemen

De belangrijkste problemen met meringue komt het toevoegen van de suiker op het verkeerde moment. Suiker maakt het moeilijker voor eiwitten tot schuim te vormen, dus het moet worden toegevoegd na het schuim reeds heeft ontwikkeld. Voeg de suiker in zachte piek podium voor zachte meringue u van plan bent om te vouwen in een cake of gebruiken om boven een taart. Hard meringue voor cookies of gebruikt worden om een ​​cake laag werkt het beste wanneer de suiker is toegevoegd medium piek of onderneming piek stadium waarin de meringue houdt zijn vorm vrij goed. Meng tot de suiker volledig is opgelost of je problemen met de korreligheid en kralen hebben. Weeping voorkomt in de Italiaanse meringue als de suikerstroop niet volledig wordt verwarmd tot zachte bal stadium, 148 F.