Hoe te volkoren brood te maken

Niets is zo mooi als de geur en smaak van vers gebakken volkoren brood. Dit recept maakt twee broden van grote proeverij brood. Probeer de optie koelen 's nachts om de gist te verzachten en het ontwikkelen van een meer complexe smaak aan het brood.
Wat je
1 nieuw pakje instant gist
1 theelepel nodig. deeg conditioner
2 eetlepels. tarwegluten (optioneel)
5-6 kopjes volkoren meel kopen van 2 kopjes plus 2 eetlepels water
1/2 eetlepel. zout
1/3 kop bruine suiker
4 eetlepels. gesmolten en iets afgekoeld boter
instructies

1. Doe de gist, water en bloem in uw mixer. Gebruik 3 kopjes van de bloem en voeg de gist. Voeg 2 kopjes water op kamertemperatuur. Gebruik een deeghaak het water te mengen met de bloem ongeveer 30 seconden. De gist moet worden opgelost.
   

2. Voeg de overige ingrediënten. Ten eerste, voeg het zout, de suiker en boter terwijl ze blijven mengen. Voeg vervolgens het grootste deel van het meel, tarwegluten en deeg conditioner. Meng bij gemiddelde snelheid gedurende ten minste 4 minuten om de gluten te ontwikkelen. Voeg meer bloem als nodig is. Deeg moet zacht zijn.
   

3. Leg het deeg in een grote ingevette kom, eens draaien om de vacht van alle kanten. Dek af met een theedoek of plastic wrap. Laat het deeg rijzen op een warme plaats tot verdubbeld in grootte, die meestal duurt ongeveer 45 minuten. U kunt ook de koelkast het deeg 's nachts en voor maximaal 3 dagen voordat u stijgen.
   

4. Punch het deeg omlaag als het klaar is stijgende. U kunt ook terecht op uw mixer en kneed een paar minuten om de luchtbellen uit.
   

5. Verdeel en vorm er 2 broden. Vacht van uw handen met bloem om te voorkomen dat ze vasthouden aan het deeg. Maak een enigszins gespannen huid door zachtjes te trekken het deeg om zich heen. Dan zet in brood pannen die goed zijn ingevet met boter of koken spray.
   

6. Laat de broden weer te stijgen, totdat ze ongeveer 1 inch boven de zijkanten van het bakblik. Dit duurt ongeveer een uur en 90 minuten. Het deeg moet verdubbelen in omvang.
   

7. Verwarm de oven voor op 350 graden. Plaats de broden in de bovenste helft van de oven met ruimte tussen de pannen, zodat de lucht kan circuleren om hen heen. Bak ongeveer 25 tot 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
   

8. Haal het brood uit de pan afkoelen op een rooster. Brood nog in de pannen krijgt vochtig op de bodem. Bestrijk de bovenkant van de broden met gesmolten boter om de korst te houden van het krijgen van hard. Laat volledig afkoelen.