Wat is de functie van meel?

Structuur: Meel zorgt voor de structuur van gebak. Wanneer bloem met water wordt gemengd, vormen de eiwitten in de bloem gluten, een rekbaar netwerk dat gasbellen opvangt en het deeg laat rijzen.

Smaak en textuur :Verschillende soorten meel kunnen verschillende smaken en texturen aan gebak geven. Volkorenmeel heeft bijvoorbeeld een nootachtige smaak en een grove textuur, terwijl bloem voor alle doeleinden een neutrale smaak en een fijne textuur heeft.

Voeding: Meel is een bron van koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. De voedingswaarde van bloem kan variëren, afhankelijk van het type bloem. Volkorenmeel bevat bijvoorbeeld meer vezels en voedingsstoffen dan bloem voor alle doeleinden.

Verdikking: Meel kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, sauzen en jus. Wanneer bloem met een vloeistof wordt gemengd en vervolgens wordt verwarmd, absorberen de eiwitten in de bloem de vloeistof en zorgen ervoor dat deze dikker wordt.