romige textuur en tang Mayonaise's, dus vergelijkbaar met zure room, zou de indruk eenvoudig dat het een zuivelproduct . Niets is verder van de waarheid. Mayonaise is wat heet een geëmulgeerd dressing, waardoor het waterbasis ingrediënten - het ei zelf, alsmede citroensap of azijn - worden gecombineerd in een stabiel mengsel met plantaardige olie. Olie en water spreekwoordelijk niet mengen, maar eierdooiers bevatten lecithine en andere emulgatoren die band met zowel water en vetten. Dit houdt de twee van het scheiden van de manier waarop ze zouden in een vinaigrette. Voor bakkers, dit maakt mayonaise een snelle oplossing voor ontbrekende ingrediënten.
Mayonaise voor Oil

Mayonaise is meestal olie per volume, en je kunt het gebruiken als een directe vervanger voor de olie in veel cake, cupcake, muffin of brownie recepten. Net afmeten een gelijke hoeveelheid en roer het in uw beslag. Dit zal de hoeveelheid eieren in uw recept te verhogen een beetje, maar het is meestal niet voldoende om de uitslag te beïnvloeden. De vage geur van de mayonaise, die door haar azijn of citroensap, is meer merkbaar. De mayonaise substitutie werkt het best in sterk op smaak gebrachte cakes zoals kruidkoek, carrot cake of chocolade cake, die stevig genoeg om op te staan ​​om de azijn smaak en integreren met succes in de algehele smaak van de taart zijn.

Mayonaise voor Eieren

Met behulp van mayonaise als een substituut voor eieren is een tientallen jaren oude traditie, gemeenschappelijk tijdens de Depressie en wijdverbreide tijdens de ei-rantsoenering oorlogstijd jaar. Twee eetlepels mayonaise is de gebruikelijke substituut voor elk groot ei wordt opgeroepen in het recept. Het is niet een direct equivalent, omdat de hoeveelheid eieren in twee eetlepels mayonaise is niet substantieel. In plaats daarvan, de mayonaise verschaft een even bevochtigen en verzachtende werking op het beslag. Het is meer verwant aan andere ei vervangingen zoals appelmoes of lijnzaadolie geweekt in water, maar het eindresultaat is rijker en smaakvol.
Mayonaise Alone

In sommige recepten, en boxed mixen, kunt u mayonaise ter vervanging van zowel eieren als olie. Elk ei is ongeveer 1/4 kop, dus toevoegen dat bedrag aan de olie opgeroepen voor in uw recept en vervolgens vervangen mayonaise plaats. Mayonaise heeft een dikkere textuur, zodat u ook nodig zou kunnen hebben om een ​​kleine hoeveelheid water of melk het beslag toe te dun om de juiste consistentie. Sommige bakkers willen mayonaise voegen als een extra ingrediënt in hun gebak, niet als een vervanging. Net als de pudding gebruikt door andere bakkers, dit voegt rijkdom en vocht aan de afgewerkte taart.