De belangrijkste stap voor het waarborgen van een vochtige genoise daadwerkelijk plaatsvindt na het bakken. Nadat de cake is afgekoeld, snijd het in dunne lagen. Bij de montage, borstel elke laag van genoise royaal met eenvoudige siroop. De vloeistof zal dringen in de de taart, die het vochtig blijft. Terwijl een fundamentele eenvoudige siroop van suiker en water goed zal werken, overwegen om andere smaken aan de siroop om een ​​impuls te geven aan de smaak van de taart te geven. Likeuren, doordrenkt van kruiden en zelfs fruit concentreert goed werken als onderdeel van een eenvoudige siroop.
Volledig Whipped

Genoise ontleent zijn pluizig, lichte textuur van het mengen fasen. De warmte van zweepslagen de eieren en de suiker in een kom boven kokend water helpt het mengsel het grootste volume sneller te bereiken. De suiker lost ook in het proces, waardoor het eiwit in de eieren elastischer en een stabieler schuim volgens & quot, Baking & Gebak: Mastering the Art and Craft, & quot; door het Culinary Institute of America. Wanneer behoorlijk geklopt, zou bijna verdrievoudigen in het volume van de eieren en de suiker; als je onder-zweep hen, zal de taart veel dichter geworden, wat resulteert in zware lagen en een dichte kruim. De dunne en luchtig, maar stabiele lagen van een goed gemengde genoise houdt het vocht uit de eenvoudige siroop gelijkmatiger dan een dichte taart.
Zorgvuldige Cooking

overcooking uw genoise is een trefzekere manier om het uit te drogen. Terwijl je moet streven naar een lichtbruin top, waardoor de taart in voorbij een & quot; just-gekookt & quot; podium trekt extra vocht. Als u het koken van de genoise in een pan van meer dan 10 centimeter in diameter, gebruik dan een taart verwarming kern, bake-zelfs strips of beide om ervoor te zorgen, zelfs in heel het koken. Anders zal u worden gedwongen om de taart in langer dan nodig te laten aan het centrum koks zorgen, terwijl de randen en top uitdrogen. Vergeet niet, de taart zal verder koken, terwijl het rust in de pan, zodat het zekere voor de zijkant van net gaar.
Ondersteunend Karakter

Genoise krijgt ook vocht uit begeleidingen die helpen creëren van het eindproduct dessert. Omdat de taart is over het algemeen niet gewoon gegeten, het koppelen met de juiste glazuur helpt bij het creëren van een vochtig taart. Verder wordt genoise vaak gebruikt voor meerlaags cakes, die dun gesneden lagen vereisen. Aldus is de verhouding van cake vullingen veel dichter bij één-op-één dan in Amerikaanse stijl cakes algemeen gemaakt met dikkere, boter cake lagen. Verspreid elke laag van genoise met een stevige dosis van buttercream, ganache, vla, jam en slagroom om zowel smaak en vocht toe te voegen.