Pure chocolade kan lastig zijn spullen om mee te werken. Het moet worden gesmolten bij zeer lage temperaturen, schroeien te voorkomen, en doet dan een perfecte glans als het werkte bij een zeer smal en nauwkeurige temperatuurgebied. Het smelten van de chocolade in slagroom - maken ganache - verandert het in een veel meer bereidwillig werkpaard. Ganache kan worden geslagen en worden gebruikt als vulling of glazuur, gegoten warm dan desserts als een glazuur, of zelfs gebruikt als centra voor truffels. Het slaat ook goed, dus het maken van een grote partij en het gebruik ervan over een periode van dagen is een pragmatische keuze.
Gentle Warming

De sleutel tot het werken met gekoelde ganache brengt het heel voorzichtig terug naar een werktemperatuur. Als u van plan om de ganache zweep, gewoon laat het bij kamertemperatuur voor een paar uur voldoende. Om ganache gebruiken als glazuur, moet worden teruggestuurd naar een vloeibare toestand. Het beste is om de ganache zachtjes te verwarmen boven een pan met warm water, roeren vaak, totdat het verzacht. Het proces is sneller als je hakken of rasp de ganache, dus het kan sneller smelten. U kunt zelfs verzachten kleine porties in de magnetron verwarmen in stappen 15 tot 20 seconden. Roer regelmatig om eventuele oververhitte gebieden te voorkomen.
Making Centers

Niet alle toepassingen vereisen dat de ganache worden opgewarmd. Een van de meest aantrekkelijke manieren om het gebruik van uw overgebleven ganache is door het maken van truffels. Het meest ganache zacht genoeg om geschept met een lepel, zelfs wanneer gekoeld, of hooguit na een korte periode van verwarmen op het aanrecht. Rol de ganache in de ballen, dan gooi ze in goede kwaliteit cacao, voor een traditionele Europese stijl truffel. Of dompel ze in gesmolten chocolade, als u verkiest. Om de truffels met extra smaak trekken, zachtjes de ganache smelten eerste en roer in een splash van uw favoriete likeur. Zodra de ganache is afgekoeld en opnieuw bevestigd, schep en vorm je truffels.
Een paar tips

Als u ganache als een taart glazuur, zet de taart op een rooster boven een vel perkament of vetvrij papier. Op die manier kunt u het opslaan en hergebruiken elke ganache die druipt van de taart. Het zou kruimels bevatten, zodat smelten en zeef het alvorens terug te keren naar uw koelkast. Standard ganache kan bij kamertemperatuur worden bewaard voor een paar dagen, maar na dat het de neiging te verslechteren en worden korrelig. Bedek het strak met plastic folie, direct op het oppervlak gedrukt van de ganache, en koel het. De ganache zal bruikbaar blijven voor maximaal twee weken, of kan in luchtdichte verpakking worden ingevroren voor langere opslag.