Eggs zuurdesem beslag en geven structuur, waardoor het noodzakelijk u het vereiste aantal eieren te gebruiken in een taart recept. Eieren helpen binden de droge ingrediënten samen op hetzelfde moment hun eiwitten vast te leggen extra lucht te rijzen en hun vloeistof verdampt, waardoor nog meer lift.
Meet Juist

Nauwkeurige metingen zijn essentieel voor een succesvolle bakken vanwege de manier waarop de ingrediënten met elkaar, een proces dat bekend staat als & quot; bakken chemie & quot.; De werkwijze begint wanneer de bestanddelen eerst met elkaar gemengd. Gewoonlijk worden de eieren gemengd met andere vloeistoffen zoals water of olie, en vervolgens toegevoegd aan droge ingrediënten om het cakebeslag te maken. Aangezien de eieren worden ingeslagen in het mengsel, het proteïne houdt op enkele lucht opgenomen door het mengproces. Deze & quot; capture & quot; zorgt voor extra lucht die zal uitbreiden als door middel van bakken verwarmd, waardoor het cakebeslag te stijgen.
Eieren Kom in vijf maten

Met behulp van eieren correct bij het bakken vereist het kennen van hun maten . Eieren worden verkocht in vijf standaard maten: small, medium, large, extra grote en jumbo. Wat betreft het bakproces worden recepten gemaakt op basis van het gebruik van grote eieren. Een groot ei weegt ongeveer 2 ounces, gelijk aan 3 1/4 eetlepels vloeistof. Als grote eieren niet beschikbaar zijn, is het mogelijk om verschillende grootte eieren vervangen in een recept, maar het vereist het doen van wat wiskunde om het goed te krijgen.
Kitchen Math is van cruciaal belang

Vergeleken met een groot ei, een medium ei komt overeen met 3 eetlepels vloeistof, zodat het noodzakelijk is om 1/4 eetlepel water bij dezelfde hoeveelheid vloeibare stof. Anderzijds, en extra-groot ei bevat 4 eetlepels vloeistof, zodat het noodzakelijk is om andere vloeistof in het recept verminderen met 3/4 eetlepel te compenseren. De verschillen in volume van ei maten wordt nog belangrijker met recepten die voor twee of meer eieren. Daarom is het van cruciaal belang om de wiskunde te doen.