Als u wilt een partij van muffins te maken met een aangename sinaasappelsmaak, het toevoegen van sinaasappelsap lijkt misschien een eenvoudige optie. In de praktijk is dit soort directe benadering is problematisch. Geen recept werkt goed, tenzij de natte en droge ingrediënten in balans zijn, en er is gewoon niet genoeg ruimte in de meeste cake of muffin recepten voor grote hoeveelheden extra vloeistoffen. U kunt meestal wegkomen met het toevoegen van een paar eetlepels vloeibare - vooral als u een andere vloeistof ingrediënt kan verminderen - maar meer dan dat de textuur beïnvloedt. Hoe natter een slagman is, kan het meer gluten het meel te ontwikkelen. Dat is een goede zaak in brood, maar het maakt gebak of muffins taai en taai.
Werk aan je concentratie

vruchtensapconcentraten heden een nette oplossing voor dat netelige probleem . Ze zijn commercieel gemaakt door het verdampen van 75 procent van het water uit vruchtensap, in speciale apparatuur die verdamping versnelt door het creëren van een onderdruk. U kunt uw eigen te maken door sudderen sap tot 1/4 van het oorspronkelijke volume, maar de smaak niet zo fris zal zijn. Deze concentraten zijn veel dikker en intenser van smaak dan de natuurlijke sap, simpelweg omdat ze niet zo waterig. Een paar vruchtensappen, zoals citroen en limoen zijn sterk genoeg om te gebruiken in hun natuurlijke staat, maar de meeste anderen zijn meer nuttig om bakkers zodra ze zijn geconcentreerd.
Het toevoegen van een concentraat

Professional bakkers hebben toegang tot een breed scala van geconcentreerd vruchtensap van commerciële leveranciers, maar de sectie bevroren-sap van je plaatselijke supermarkt biedt tal van mogelijkheden. Gewoonlijk, 2 of 3 eetlepels - 1-1 1/2 fluid ounce - voegt een aangename fruitsmaak uw gebak. Eén of twee experimenten zal je meestal vertellen hoeveel van een bepaald sap toe te voegen, afhankelijk van of u wilt een delicate of een vette smaak. Verminder andere vloeibare ingrediënten zoals melk of room, zo mogelijk in dezelfde mate. Als de eieren zijn de enige andere vloeistof, ze niet te verminderen. Voeg een extra eetlepel of twee van meel in plaats daarvan, te compenseren.
A Step Beyond

Soms is zelfs een sap concentraat is niet genoeg geconcentreerd om de smaak te bereiken u wilt. In die gevallen, waardoor het sap verder - een halfvaste pasta, in sommige gevallen - nodig zijn. In die mate van concentratie van het sap heeft minder effect op uw saldo van natte en droge ingrediënten, die uw recept kan vereenvoudigen. Voor het beste resultaat, voeg deze fruit dikke pasta's of stroop om de Ten tweede komt boter en suiker, op het moment dat je de eieren en smaakstoffen extracten toe te voegen. De verdikte sap wordt gelijkmatig verspreid in het vet, en vervolgens door het deeg of beslag.