Als je wilde , kon je een gebakje korst met smakelijke ingrediënten te vullen en voeg dan losgeklopte eieren zonder melk of room at all. Het resultaat zou voldoende smakelijk, min of meer een frittata in een korst, maar het zou niet quiche worden. De eieren zou een veel vastere consistentie, zoals roerei of een omelet hebben, en als je ze overbaked zelfs iets, zouden ze taai en rubberachtig geworden. Ze zouden ook koken veel sneller dan de korst, dus je zou moeten de korst apart vooraf te bakken. Een quiche is helemaal meer delicate en elegant, en room is de reden.
Van room en Custards

In een goede quiche, noch de eieren, noch de crème domineert, vormen in plaats van een goed uitgebalanceerd partnerschap. De crème geeft het mengsel rijkdom en finesse, terwijl de eieren dikker de room in een delicate zachte vla. De eiwitten in het ei proberen te stevig in de warmte van de oven te worden als ze zouden in een koekenpan, maar ze zijn ook verdund door de crème. In plaats daarvan, zoals de moleculen van eiwit Cook en binding met elkaar vormen ze een delicate web dat de crème opsluit in een zachte gel. De meeste recepten houden aan een aloude verhouding van twee eieren per kop van room of melk, maar je kan die verhouding variëren om de vulling zachter, steviger en rijker als u wilt.
Half-en -Half

U kan de juiste quiche textuur realiseren met vrijwel elke vloeistof, als je bereid bent om te experimenteren waren, maar zuivelproducten voegen smaak en rijkdom aan het mengsel. Slagroom brengt tal van beide, maar tegen aanzienlijke kosten vet en calorieën. Gewone melk heeft veel minder vet, maar ook - jammer genoeg - minder smaak ook. De half-en-half gevraagd in veel recepten is een compromis, een middenweg tussen deugd en genot.
Vervangingen

Als je diep in quiche- maken en ontdek je uit half-en-half, wanhoop niet. U kunt gewone melk, zware slagroom of lichte koffieroom, met vergelijkbare resultaten te gebruiken. U kunt ook simuleren half-en-half door het mengen van gelijke delen melk en slagroom, of het toevoegen van een scheutje slagroom om je licht koffie crème. Koffiemelk zal ook werken in een snuifje, maar het geeft een lichte & quot; gekookt & quot; smaak aan het eindproduct quiche. Als u nodig hebt om de half-en-half weg te laten vanwege een zuivelbedrijf allergie of lactose-intolerantie, gebruik dan een niet-zuivel melk, zoals sojamelk, amandelmelk of - als het compatibel is met uw smaken - kokosmelk. Gebruik niet verzoet of gearomatiseerd melk.