-gist gerezen brood zijn gemaakt voor duizenden jaren, maar het was pas in de late 19e eeuw dat de Franse bioloog Louis Pasteur met succes geïsoleerd van de gisten die verantwoordelijk is voor de uitvoering van die taak. Fabrikanten snel leerde zuivere giststammen produceren vrijmaken brood bakkers uit de noodzaak van het handhaven onbetrouwbare starters afgeleverde partij de volgende. Samen met high-speed maalderij, dit de weg vrijgemaakt voor moderne industriële brood bakken. Als bijkomend voordeel, het maakte ook het leven makkelijker voor thuis bakkers.
Zoek naar Proof

Het eerste type van gist om de massa-geproduceerde werd vers zijn, levende gisten , verkocht gekoeld in kleine cakes. Het maakt uitstekende brood, maar is zeer bederfelijke, dus het is niet goed geschikt voor gebruik door toevallige bakkers. Actieve droge gist is een veelzijdig product, bestaande uit slapende gistcellen gerold in round korrels. Het moet worden geweekt in water vóór het wordt gebruikt, zodat de vloeistof de beschermende bekleding van dode gistcellen kunnen binnendringen en heractiveren die slapende gisten. Dit wordt aangeduid als & quot; bewijst & quot; of & quot; proofing & quot; de gist, want totdat je deze stap hebt voltooid, kunt u niet vertellen of de gist binnenkant is nog bruikbaar.
Klaar in een Instant

Instant of snel- stijgende droge gist wordt gemaakt op gelijkaardige wijze als droge actieve gist, maar het eindresultaat is anders. Het is in veel fijnere korrels, met slechts een minimale beschermende coating. Dit betekent dat het kan zo veel vocht als het moet uit je brooddeeg, zonder de voorafgaande stap van proofing. Uw brood gewoon beginnen stijgen, aangezien de gist wordt volledig gerehydrateerd en begint te reproduceren. Deze snelle activering maakt instant gist een goede keuze voor het snel stijgende broden bereid in uw brood machine of mixer. Langzaam stijgende ambachtelijke broden zijn meestal het beste met oudere stijl actieve droge gist.
De uitzondering dat bewijzen de Regel

Hoewel proofing instant gist is gewoonlijk niet nodig, u misschien af ​​en kiest om het toch te doen als je niet zeker bent van zijn frisheid. Een vergeten pakket gist verloren in de diepten van uw pantry of een tas gekocht van de bulk voedsel op te slaan, kunnen de volledige aanvulling van levensvatbare gisten niet behouden. Om erachter te komen zeker, te meten een deel van het warme vloeistoffen voor uw deeg en roer er de suiker. Voeg de gist, en wacht vijf tot acht minuten. Als de gist is nog steeds goed, het zal rijkelijk schuimen in die tijd en geven een aangenaam gist geur. Als het niet lukt om krachtig schuim het is oud en moe, en mag niet worden gebruikt.