Hoe een Flaky Mille Feuille (13 Steps) Bak

Flaky Muille feuille begint met een schilferige bladerdeeg. Hoe zorgvuldig u het bladerdeeg bakken - goed gebukt op de juiste temperatuur voor de juiste hoeveelheid tijd - het zal niet tillen en scheiden in & quot; duizenden bladeren, & quot; of Muille feuille. Je hebt ook te verzwaren het deeg, omdat je het bakken & quot; blind, & quot; of zonder een topping. Plaats geen sized oven-safe schotel op het deeg en bak weg, maar vergeet niet om het gewicht over de pan op de top van het deeg te verspreiden zodat het niet buigen en comprimeren van het centrum.
Wat je nodig hebt
Bench schraper
2 omrande bakplaten
Perkamentpapier
Pastry wiel
Vork
Gedroogde bonen
instructies

1. Chill 1 1/2 kopjes of 24 eetlepels van blokjes boter in de vriezer voor 20 minuten en leg ze op het werkvlak. De boter moet gewoon koud, dus maak je geen zorgen te maken over het regelen van de stukken of regelafstand ze uit elkaar.
   

2. Zeef 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden en een snufje zout op de koude boter. Snijd de boter stukken in de bloem met een koksmes tot net kruimelig. Aanstampen elke grote brokken van boter met je vingertoppen.
   

3. Giet 3/4 kop van ijskoud water op de bloem en boter en werkt het in een ruige massa met een bankje schraper. Laat je handen niet gebruiken of je de boter zacht te maken.
   

4. Vorm een ​​ruw rechthoek met het deeg met behulp van de bank schraper en rol het uit tot 1/2-inch dik met behulp van een deegroller. Vouw de linker-derde van de rechthoek naar het midden, vouw de juiste derde tot het midden boven de eerste vouw. De techniek is vergelijkbaar met het vouwen van een zakelijke brief.
   

5. Draai de rechthoek deeg een kwartslag naar rechts, zodat het loopt verticaal op het werkvlak. Doorgaan rollen van het deeg in een 1/2-inch dikke rechthoek en vouwen als een zakelijke brief totdat het bij elkaar houdt zonder te barsten, ongeveer vier of vijf keer.
   

6. Dust het bladerdeeg deeg met bloem en wikkel het in plastic wrap. Leg het deeg in de koelkast.
   

7. Chill het deeg gedurende 30 minuten en zet hem uit op de met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een 1/2-inch dik en vouw het twee keer. Chill het deeg in de koelkast en verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
   

8. Line een omrande bakplaat met een stuk bakpapier. Licht bloem het werkvlak en geef het een lichte beregening van suiker. Leg het bladerdeeg deeg op de bebloemde en gesuikerde werkoppervlak.
   

9. Rol het deeg uit totdat het is een beetje dikker dan een poker-chip, of een fractie minder dan 1/4 inch dik. Snijd het deeg in een 12-inch vierkante behulp van een gebakje wiel. Snijd een extra 2-inch plein van deeg en leg het opzij.
   

10. Breng het deeg naar de bakplaat. Vouw de overgebleven deeg en bewaar het in de vriezer in een vriezer tas voor maximaal twee maanden. Pierce het deeg, met inbegrip van de extra 2-inch vierkante, overal met een vork en bedek het met een stuk bakpapier.
    

11. Stel een andere omrande bakplaat dezelfde grootte als de eerste boven op het bladerdeeg. Pour 2 pond van gedroogde bonen op de bovenste bakplaat. Maak een kleine kamer in de bonen op de 2-inch vierkante deeg plaatsen. Leg het bladerdeeg in de oven.
    

12. Bak het bladerdeeg gedurende 25 minuten, of tot de 2-inch stuk bovenop goudbruin. Neem het bladerdeeg uit de oven.
    

13. Til de bakvorm van bonen uit het bladerdeeg. Plaats de bakplaat met het bladerdeeg op een rek afkoelen. Snijd het bladerdeeg in 4-inch brede stroken met het deeg wiel na het afkoelt. Verspreid creme patissiere over het bladerdeeg en maak stapels drie-hoog om de mille-feuille afmaken.