Tapioca zetmeel, ook wel tapioca meel , komt uit de wortel van de cassave plant. De wortel wordt geoogst, gedroogd en vervolgens vermalen tot zetmeel te maken. Tapioca wordt vaak gebruikt als bindmiddel, met name voor fruit taarten, omdat het blijkt duidelijk bij verwarming en geeft een transparante glans. Bij gebruik als vervanging van tarwemeel in glutenvrij bakken, tapioca moet worden gemengd met andere bestanddelen om voldoende structuur. Tapioca zetmeel kan ook opblazen en hulp in bruinkleuring glutenvrije gebakken producten. In feite, tapioca is zo goed in het opblazen van het deeg, dat het zorgvuldig moet worden bekeken als het gebruikt wordt met gist in een recept, zodat het deeg niet over-rise, riskeren instorten wanneer gebakken.
Xanthaangom Is Gekweekte

Xanthaangom komt uit bacterie genaamd Xanthomonas Campestris. Xanthomonas wordt gevoed met een glucose-oplossing, waarna de bacteriën stralen een kleverige buitenlaag die wordt geoogst xanthaangom. Soms is de glucose-oplossing wordt bereid uit tarwezetmeel; op andere tijden, het is gekweekt in high-fructose corn syrup. Het is wanneer corn syrup voedt de creatie van xanthaangom dat mensen met gevoeligheden allergische reacties als gevolg van gluten residu kan lijden. Het is ook de reden waarom xanthaangom krijgt soms een slechte rap, hoewel de Amerikaanse Food and Drug Administration het additief is gecertificeerd als & quot; algemeen aanvaard als veilig & quot; voor menselijke consumptie. Er is geen manier om te weten hoe xanthaangom werd gemaakt, tenzij de fabrikant ervoor kiest om te zeggen op het etiket, omdat een toelichting niet nodig is.
Xanthaangom 'Lijmen' Zetmeel

Maar het is gekweekt, xanthaangom meestal wordt gebruikt als emulgator te helpen houden olie samen met andere bestanddelen, vooral in sauzen en dressings. In glutenvrij bakken, kleverige xanthaangom dient om & quot; lijm & quot; zetmelen samen in een matrix zodat zij vangen lucht op dezelfde wijze dat de kleverige tarwe-eiwit, gluten, vormt een netwerk te controleren koolstofdioxide voor zuren. Daarom xanthaangom zo belangrijk wordt geacht in glutenvrij bakken - het doet wat gluten zou doen
Ze werken samen

Tapioca zetmeel en xanthangom het algemeen werken. samen, niet ter vervanging van elkaar wat betreft glutenvrij bakken. Een typische vervanging voor tarwemeel zou onder tapiocazetmeel samen met wit of bruin rijstmeel, xanthaangom en aardappelzetmeel een glutenvrij bakken alternatief te creëren.