Tapioca komt van een tropische knol genaamd maniok of cassave, een van 's werelds belangrijkste basisvoedsel. Het is geraffineerd uit de gedroogde en gemalen wortels op vrijwel dezelfde manier aardappelzetmeel en maïszetmeel worden verfijnd. De zuivere poeder is een krachtige verdikkingsmiddel, maar soms ontwikkelt zich een vreemd vezelig textuur wanneer gekookt. Om dat tegen te gaan, is het meestal par-gekookt en gerold in kleine balletjes die vloeistof te absorberen en een gelei-achtige textuur als ze koken. Quick-koken tapioca wordt gemalen in kleinere, minder-merkbaar korrels. Het fungeert meer als een verdikkingsmiddel en minder als een textuur ingrediënt in zijn eigen recht.
Making Your Vullen

Het substitueren quick-koken tapioca voor maïzena is vrij eenvoudig. Gebruik ongeveer 2 eetlepels tapioca voor elke eetlepel maïzena in uw recept. Meng dit met de suiker en roer het in uw bessen, sudderen ze zachtjes tot hun sappen vrij te geven en dikker. Koelen de vulling, schep het in uw voorbereid taart schelpen en bak de taarten als je normaal zou doen. De tapioca zal klein, gelei-achtige ballen in de vulling te vormen, maar ze zullen worden gemaskeerd door de vergelijkbare structuur van de gekookte bosbessen zelf.
Beter dan het origineel

In veel opzichten, quick-koken tapioca is een verbetering ten opzichte van maïszetmeel. Het laat de gekookte bosbessen sappen perfect helder en glanzend, in plaats van ze vertroebeling als maïzena soms kan, en de smaak is volkomen neutraal. Voor bakkers die graag veel taarten voor te bereiden in een keer, tapioca heeft nog een belangrijk voordeel. Maïzena verliest veel van zijn verdikking kracht wanneer ingevroren en ontdooid, waardoor taarten met een inconsistente en waterige textuur. -Tapioca verdikte vullingen behouden hun textuur veel beter, waardoor tapioca een superieure keuze bij het invriezen is in je spel plan.
Een alternatieve methode

De meeste bosbessenpastei recepten oproep voor de vulling te pre-gekookt en verdikt, maar een paar bakkers de voorkeur aan de frisse smaak van ongekookte bessen in hun taarten. Voor deze methode, meng de tapioca met suiker, dan gooi de bessen met dit mengsel. Giet ze in je shell en bak de taart op 400 graden Fahrenheit voor de eerste 10 tot 15 minuten, tot sappen de bosbessen 'snel los en de tapioca verhogen tot haar verdikking temperatuur van 126-150 F. Gebruik een diepe taartvorm, omdat de sappen zal bubble vrij totdat ze dikker en anders zou opraken over de korst. Verlaag de warmte naar uw gebruikelijke baktemperatuur om de taart te voltooien.