De eenvoudige handeling van de verwarming van uw melk veroorzaakt een aantal complexe veranderingen optreden. Een van de belangrijkste is het effect op de caseïne-eiwitten in de melk. In koude melk, die eiwitmoleculen neemt de vorm van een strakke, stekelige zoek bal. Omdat de melk verwarmt, de draden die die strakke bundels beginnen om uit te breiden, de vorming van losse obligaties. Deze verandering textuur van de melk, waardoor het iets dikker en minder vloeistof. Als je dat combineert gebroeid melk met eieren naar de vla te maken voor uw broodpudding, zal het ingesteld om een ​​gladder, zachter textuur.
Het is een Cooking-Time Thing

Een tweede voordeel van broeien uw melk is dat het werken met hete of warme melk, in plaats van melk in de koelkast temperaturen, sterk vermindert uw baktijd. Uw vla zal niet beginnen te stellen totdat het boven 160 graden Celsius bereikt, en te beginnen met warme melk zal je er tot 40 procent sneller, afhankelijk van de diepte van je ovenschaal. Op zijn beurt, dat betekent dat je minder kans om overbaked randen tegen de tijd dat het midden van de pudding is ingesteld hebben. Het enige lastige is het combineren van hete melk met koud eieren. Roer de melk in de eieren, niet andersom, en doe het langzaam, zodat de eieren tijd hebben om op te warmen.
Het is een Flavor Ding

Verwarming melk heeft een duidelijke invloed op de smaak, ook. Daarom gecondenseerde melk en houdbare melk ultrapasteurized zijn minder aangenaam om te drinken dan verse melk. In bakken, aan de andere kant, dat & quot; gekookt & quot; smaak kan een voordeel zijn. In zijn mijlpaal boek & quot; Aan eten en koken, & quot; voedsel wetenschap schrijver Harold McGee opgemerkt dat melk boven 170 F verwarmd genereert nieuwe en complexe smaak moleculen. Deze geven de melk vage hints van vanille, amandel en zelfs eieren smaken. Welke smaken u toevoegt aan uw broodpudding, deze delicate notities in de melk zal helpen aanvullen.
Het andere smaak Ding

Een andere reden voor het broeien uw melk dat het voorziet in een mogelijkheid voor het toevoegen van extra smaken. Bijvoorbeeld, als u wilt dat uw pudding aan de rijke smaak en het aroma van vanille bonen hebben, in plaats van vanille-extract, moeten ze worden toegediend in de hete melk. U kunt dezelfde techniek gebruiken om kaneelsmaak van kaneelstokjes, piment geven van gemalen piment bessen, of een vleugje citrus uit citroenschil of kruiden zoals citroen verbena. Wanneer de smaken zijn goed ontwikkeld en de melk heet is, gewoon stam uit de smaakstoffen en voeg de melk aan uw pudding.