Hoe om te koken Frozen kruimeldeeg

Een van de meest veelzijdige gebak korsten gebruikt door bakkers is kruimeldeeg, ook bekend onder de Franse term & quot; pate Brisee & quot;. Het heet & quot; korte & quot; vanwege het hoge vetgehalte, die taai gluten strengen de bloem is verkort en creëert een bijzonder rijke, mals deeg. Geschoolde bakkers kunnen kruimeldeeg maken in slechts een paar minuten, maar het krijgen van het om precies de juiste textuur en de temperatuur voor de rollen neemt ervaring. Het is vaak makkelijker om bevroren, pre-rolde korsten kopen, of rol je eigen en vries ze bij voorbaat voor later gebruik.
Wat je nodig hebt
Homemade of winkel koopt diepvriesdeegwaren
Flour
vetvrij papier
Rolling pin
Pie pan, scherpe pan of mini-taartje pannen
Gevuld Pies en Tarts

1. Verwijder 1 vel bladerdeeg uit je vriezer voor een open taart of single-korst taart, of 2 voor een double-korst taart. Licht bloem uw toonbank of 2 bladen van vetvrij papier, en leg de schelpen op het met bloem bestoven werkvlak te ontdooien. Ontdooi het deeg bij kamertemperatuur gedurende 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de temperatuur in de keuken, totdat het flexibel, zoals leer, maar niet zacht.
   

2. Dust het deeg licht met bloem en rol het als het niet de juiste dikte of diameter voor uw taart. Als u tevreden bent met de afmetingen bent, rolt de korst rond uw bloem bestoven deegroller en til het op uw taart plaat of scherpe pan. Rol de korst aan de oppervlakte van uw pan te dekken.
   

3. Druk het deeg voorzichtig maar stevig in de pan, het vullen van alle inkepingen of patronen langs de randen. Snijd het overtollige deeg weg. Krimp de randen van het deeg, als het een open taart of single-korst taart, en voeg de vulling. Voor een twee-korst taart, laat de randen intact voor het moment, maar vul de pan zorgvuldig met uw gekozen vulling.
   

4. Bestrijk de randen van de onderste korst met water of een losgeklopt ei en roll uw top korst rond de bloem bestoven deegroller. Til de tweede plaat van gebak op de taart pan en uitrollen zodat het dekt de vulling. Centreer de korst en druk deze stevig aan de onderste plaat gebak, het afdichten van de randen. Knip weg overtollige en krimp van de randen decoratief.
   

5. Bestrijk de bovenste korst met melk, room of losgeklopt ei, indien u dat wenst, voor een rijkere gouden kleur. Slash het deeg zodat stoom kan ontsnappen, dan bak je taart of taart in een voorverwarmde oven. De meeste taarten bakken op 375 graden Fahrenheit, maar sommige merken of recepten van kruimeldeeg misschien een andere temperatuur nodig.
   Baking Ongevulde Shells
   

   1. Thaw 1 of meer vellen bevroren deeg op een met bloem bestoven aanrecht, of op vellen met bloem bestoven vetvrij papier. Dit duurt 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de temperatuur die dag. De ontdooide deeg moet flexibel zijn, zoals leer, maar niet volledig verzacht.
      

   2. Rol het deeg om de juiste dikte, meestal ongeveer 1/8 inch. Als je het bakken van meerdere mini-taartjes, regelen hun pannen in een strakke cluster op uw werkruimte. Voor een enkele taart of scherpe shell, plaats de pan naast uw werkruimte.
      

   3. Wikkel het vel deeg in een bebloemde deegroller en til het voorzichtig aan uw taart plaat of cluster van tart pannen. Rol het deeg, zodat het rust lichtjes over de randen van de pan of pannen. Werken vanuit het midden, drukt u op het deeg voorzichtig in plaats zonder strekken of scheuren. Dit is makkelijker als je de rand van het deeg met je andere hand als je druk naar beneden te tillen, om te voorkomen dat het vangen aan de rand van de pan.
      

   4. Knip weg overtollige deeg. Druk het deeg stevig in de zijkanten van je pan of pannen, het nemen van bijzondere zorg als de pannen zijn geribbelde of patroon. Prik het deeg grondig met de tanden van een vork, te helpen remmen puffend en zwelling. Line full-sized taart schelpen of taart schelpen met bakpapier, dan vul ze met taart gewichten of gedroogde bonen.
      

   5. Par-bakken de lege schelpen 10 tot 12 minuten bij 375 F als ze zullen later worden afgewerkt in de oven. Indien de reservoirs wordt gebruikt met een gekookte vulling en zal niet verder worden gebakken, moeten zij worden gebakken goudbruin en volledig gekroesd. Voor de meeste merken of recepten, dit duurt ongeveer 18 tot 20 minuten.
      

   6. Verwijder de gewichten en perkamentpapier, indien van toepassing, en het koelen van de shell of schelpen op een rek tot ze op kamertemperatuur komen .