Goed brood hangt af van de interactie van gisten met de eiwitten in het meel. Gist maakt brood stijgen met het verteren van de suikers in het deeg en draaien ze in koolzuurgas. De eiwitten in de bloem te vormen lange, elastische strengen gluten genaamd wanneer ze bevochtigd en gekneed. Gluten vangt de kooldioxide uit de gist, vormen vele duizenden kleine belletjes in het brood. Als het brood wordt gebakken, die bellen uit te breiden in de warmte van de oven en maak het brood stijgen. Of het stijgt gelijkmatig en aantrekkelijk hangt voor een groot deel op de korst.
Het is belangrijk om Crusty

De buitenkant van uw brood zal altijd vormen een korst als je bakken het deeg, maar het zal niet per se een goede zijn. Als je kneden en vorm je broden, bent u toe te trekken en stretching zijn gluten strengen in een strakke, symmetrische structuur. Als het brood stijgt, die strekte strengen geef het haar keurig koepelvormige vorm. U kunt de korst met meel, zaden of vlokken van graan stof voor een rustieke uitstraling, of glazuur het voor een vlotte glans. Eieren zijn een van de meest bruikbare ingrediënten voor beglazing uw broden.
Rise and Shine

Gewoonlijk zal de korst van brood bakken tot een matte, goudbruin afwerking. Je kunt dat afwerking variëren door borstelen op een glazuur voordat het gaat in de oven. Een eenvoudige glazuur bestaat uit een ei witte geslagen met een snufje zout en een 1/2 theelepel koud water. Als u deze borstel op je brood voordat het wordt gebakken, zal het afgewerkte broden geen donkerder zijn, maar ze zullen een gladde, aantrekkelijke glans te hebben. Brood geglazuurd met eiwitten afkomstig uit de oven met een zachtere korst, als goed, waardoor het meer geschikt voor sandwich brood. Het is ook een nuttige techniek voor het diner rollen, die het beste zijn als zacht.
Al Dat glinstert Is Gouden en

De glans en zachtheid van het brood geglazuurd met eiwitten is aantrekkelijk, maar het heeft geen kleur toe te voegen aan de broden. Daarvoor hele eieren zijn een betere optie. Een heel ei meegetroond met een lepel water zal glazuur verschillende broden, waardoor ze een goudbruine tint, zachte korst en iets rijkere smaak. Voor met name gouden broden, vooral op zoete of rijk vakantie brood, borstel de broden met losgeklopt ei dooiers. Broden geglazuurd met melk of room zijn minder gouden, maar hebben een aangename smaak en bruine iets meer dan brood geglazuurd met eiwitten.