De meeste gebak recepten zijn rijkelijk voorzien van waarschuwingen aan de ingrediënten koud te houden en niet overwerken het deeg, de ontwikkeling van de te vermijden meel is taai, taai gluten. Soezendeeg is uniek in het nemen van de tegenovergestelde aanpak, met behulp van hete vloeistoffen en werken het deeg uitgebreid om gluten ontwikkeling te maximaliseren. Wanneer het wordt gebakken, het deeg soezen dramatisch en vormt een dunne, scherpe shell, als een oversized versie van een enkele luchtbel in brooddeeg.
Choux Pastry Techniek

Het proces voor het maken van soezendeeg is simpel, als onconventioneel. De vloeistof - water of melk - moet tot een volledige kook gebracht worden, samen met de voorgeschreven hoeveelheid boter. Dit verspreidt de boter in fijne druppeltjes door de vloeistof, zodat mengt gelijkmatig in het deeg. Vervolgens wordt het meel in een keer toegevoegd en krachtig gemengd op vuur gluten te vormen en laat een aantal van de vloeistof. Tot slot, wanneer het deeg is afgekoeld tot nauwelijks warm, je laten zien hoe de eieren, een voor een, totdat het een stijve beslag of losse deeg vormt, nauwelijks in staat om zijn vorm te houden als achtergrondmuziek op een vel.

Het opslaan van Choux Pastry

Soezendeeg ongewone structuur betekent waardoor het vooruit is problematisch. Als u bedekken uw kom van deeg en zet het in de koelkast 's nachts, zal het geplaatst in een stevige brok stodge en onbruikbaar worden. In plaats daarvan moet het deeg worden doorgesluisd voor individuele soesjes of eclairs, dan op een vel pan snel voordat ze uitdrogen en vormen een huid bevroren. Eenmaal bevroren, kunt u zak ze in luchtdichte verpakking en gebruik ze als nodig is over een periode van maximaal twee maanden. Ze kunnen direct worden gebakken uit de diepvries, meestal met slechts een paar minuten extra om hun handtekening lichte en knapperige textuur te bereiken.
Opslaan gebak

Als u wilt bereiden soezendeeg een dag voor de boeg, is het vaak meer handig en praktisch om gewoon bakken de individuele gebak. Ze moeten 10 tot 15 minuten op 425 graden Fahrenheit te puffen en bereiken hun volle omvang, dan tot een half uur op 350 F of 375 F tot knapperig en uitdroging te voltooien. Koel het gebak langzaam, weg van alle koude tocht, dan bewaar ze 's nachts in een luchtdichte verpakking. Zij kunnen opnieuw worden crisped gedurende enkele minuten in een warme oven de volgende dag, of eenvoudig wordt gebruikt en direct uit de container. Gebakken broodjes bevriezen prachtig voor twee tot vier maanden, maar ze zijn kwetsbaar en moeten worden bewaard in stijve containers om schade in de vriezer te voorkomen.