Cheesecake is in wezen een vla of een verdikte mengsel van melk, suiker en eieren. De eieren zijn verantwoordelijk voor het verdikken van de cheesecake, maar ze eiwit dat stolt op hoog vuur, wat leidt tot scheuren ook toevoegen. Een cheesecake dat scheurtjes te diep zal zinken in het midden, omdat er voldoende structuur om zijn gewicht te dragen niet zal zijn.

Kaastaarten die volledig hol na het bakken en afkoelen in het algemeen niet lang genoeg om het midden vast te stellen gekookt. De buitenranden kan volledig worden gekookt, maar als de eieren in het midden niet volledig zijn gekookt, zullen de eiwitten niet genoeg bij het coaguleren elkaar te houden, en zal dalen als de kaastaart afkoelt.

Temperatuur en coagulatie zijn de belangrijkste elementen om de controle naar een betrouwbare romige, stevige cheesecake produceren.
Voorkomen

Het toevoegen van een kleine hoeveelheid van maïszetmeel aan de roomkaas voordat je het te verslaan in de eieren en gecondenseerde melk helpt ervoor te zorgen de eieren niet meer dan stollen, waardoor scheuren. Het zetmeel jassen het ei eiwitten, te voorkomen dat ze aan elkaar klitten.

Temperatuur en bakken techniek zijn de sleutels om ervoor te zorgen dat het midden van de cheesecake is ingesteld zonder uit te drogen de randen. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Zet de pan van cheesecake in een grotere braadpan, voeg dan ongeveer 1 inch kokend water. Bak de cheesecake in het waterbad gedurende 45 minuten. Zet de oven uit en laat de cheesecake zitten in de koeling oven voor een uur. Het waterbad isoleert kwarktaart uit de droge hitte van de oven, waardoor de randen uitdroogt. Laat de cheesecake afwerking bakken met restwarmte in de oven als het geleidelijk afkoelt zorgt het centrum volledig is ingesteld en dat het koelt zo langzaam mogelijk, waardoor het risico van instorten wanneer u het uit de oven te verwijderen.

Verwijder de cheesecake uit de oven en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Tot slot, de koelkast het voor zes uur of 's nachts volledig stel het centrum.
Wanneer Cheesecake Cracks

Indien, ondanks uw beste inspanningen, uw cheesecake ontwikkelt kleine scheuren op de top, is het niet geruïneerd. Zolang het centrum volledig is ingesteld, moet hij in staat om kleine scheuren te weerstaan. Gewoon bedekken de bovenkant van de cheesecake met slagroom, fruit, chocolade ganache of een andere topping, en serveren.
Niet alles is verloren

Als je cheesecake valt in de midden, wordt het dessert niet volledig verpest. Verwijder de afgekoelde cheesecake uit de pan en snijd het redden gedeelte in één portie pleinen. Top deze met uw favoriete topping en ze dienen als een vergulde dessert of als cheesecake beten plaats.