Hoe maak je een been Rib-Eye Carve

Wanneer u een keuze tussen het kopen van een been rib-eye roast of een been rib-eye roast, ga altijd met de been. De gesmolten merg en collageen dat straalt uit de botten tijdens het roosteren maken been rib-ogen beter smaken. Bone-in rib-eye gebraad, beter bekend als prime ribs, bevatten tussen de twee en zeven botten, elk meestal gesneden weg voor het opdienen. U krijgt een beter rendement als je snijd het gebruik van zo weinig mes slagen als mogelijk, en met de kosten van de prime rib als premie als het vlees zelf, de juiste carving techniek hoort thuis in het repertoire elke kok.
Wat je nodig hebt
Grote bord of schaal
aluminiumfolie
Snijplank
Keuken handdoek (optioneel)
Lange vlees vleesmes
voorverwarmde borden
instructies

1. Neem de rib-eye roast uit de oven wanneer het de gewenste gaarheid bereikt. Haal het vlees uit de braadslee en plaats het op een groot bord of schaal.
   

2. Wikkel het gerecht en het vlees goed af met aluminiumfolie en laat het rusten gedurende 15 minuten per pond. Uitpakken van de rib-eye roast na de rustperiode en plaats het op de snijplank.
   

3. Pak de rib botten uitsteken van het vlees en de positie van de geroosterde rechtop op de snijplank. U kunt de botten met een schone handdoek in de hand houden als je wilt.
   

4. Plaats een lange-vlees vleesmes tegen de ribben waar zij voldoen aan de vette lip van het gebraad. De rand van het mes moet recht tegen de botten en iets onder de vettige rand.
   

5. Segment tussen de ribben en het vlees, die het mes tegen de kromming van de botten jij doet. Wil zo dicht mogelijk bij de botten mogelijk zaag niet in het vlees te snijden. Je moet tot op de bodem van de botten in ongeveer vier of vijf plakken als u een scherp mes gebruiken en lange plakjes gelijk aan de lengte van het blad.
   

6. Open de rib-eye gebraden up als een boek wanneer je de bodem van de botten te bereiken, de botten aan de ene kant en de massa van vlees naar de andere trekken.
   

7. Plaats het mes op de naad van bindweefsel dat de botten verbindt met het vlees. Snijd door het bindweefsel met behulp van lange, vloeiende bewegingen met het vleesmes. De botten en vlees zal scheiden. Behouden de botten te knabbelen of voor gebruik in voorraad.
   

8. Plaats de rib-eye roast met de brede, platte kant of onderkant, beneden op de snijplank en de achterkant van de roast naar u toe.
   

9. Houd het ene uiteinde van het gebraad met één hand te stabiliseren tegen de snijplank. U kunt ook gebruik maken van een vleesvork aan het gebraad te houden als je wilt meer formele carving presentaties.
   

10. Breng het mes aan de andere kant van het gebraad op het punt dat u wilt uw snijden eerste steak. U kunt uw rib-ogen gesneden zo dik of dun als u wilt. A 1/2-inch-dikke plak van rib-eye roast weegt meestal rond de 10 ounces, vormt een gemiddelde portie in een restaurant. Als u wilt op een 1/2-inch dikke rib-eye snijden, plaatst het mes 1/2 inch naar binnen vanaf de rand van het gebraad.
    

11. Slice door de geroosterde dwars op snijd de rib-ogen. Nogmaals, gebruik lange, gladde bewegingen, met gebruikmaking van de gehele lengte van het blad. Een algemene regel van vlees snijden is, & quot; de minder bezuinigingen, hoe beter & quot;.
    

12. Plaats de rib-eye je gewoon bezuinigen op een warm bord te houden terwijl je de rest slice van het gebraad. Ga door het snijden van de geroosterde tot de gewenste dikte.