Melk en boter zijn gemakkelijk te vervangen door veganistisch substituten, maar eieren zijn problematischer vanwege de verschillende rollen die zij spelen in bakken. Emulgatoren in de eierdooiers helpen andere ingrediënten te mengen en blijf gemengd, terwijl het toevoegen van rijkdom, smaak en vet. De eiwitten in eiwit opstijven wanneer gebakken, en hulp geven de afgewerkte goederen hun structuur. Ei-eiwitten ook val lucht in het deeg of beslag, waardoor rijzen. Geen enkel ingrediënt of product kan al die kenmerken te repliceren, maar xanthaangom is een van de meest bruikbare.
De Basics

Xanthaangom wordt geproduceerd door microscopische bacteriën. Ze gevoed met een hoog suiker groeimedium afgeleid van maïs of tarwe, liefst gist wordt commercieel geproduceerd op een melasse base. De bacteriën construct een beschermende bekleding zelf, waarmee rekening xanthaangom gezuiverd. De gom heeft een sterke verdikkende werking en wordt vaak gebruikt in vetarme saladedressings en andere voedingsmiddelen om hun structuur te verbeteren. De gom wordt verkocht aan de consument als een poeder, dat kan worden gemengd in een van beide vloeistoffen of oliën voor bakken en koken.
Xanthaangom in Baking

Xanthaangom is waardevol voor bakkers veganistisch op verschillende manieren. Voor een, het vrij banden met zowel olie en water gebaseerde vloeistoffen en helpt hen geëmulgeerd. Het helpt ook vervangen bijdrage van de eieren om de structuur van het gebakken goederen, met andere ingrediënten in vrijwel dezelfde manier als de eiproteïnen. Dit helpt val uitbreiden gassen binnen het deeg of beslag, die bijdragen aan de lichtheid en tederheid van het eindproduct. Het effect is nog sterker wanneer xanthaangom wordt gecombineerd met zetmeel gebaseerde verdikkingsmiddelen of guargom, die veel vergelijkbare eigenschappen hebben.
Een paar tips

Xanthaangom heeft slechts Een mild voordeel als emulgator, maar het werkt goed in combinatie met andere emulgatoren zoals lecithine. Vloeibare lecithine of lecithine granulaat kan gevonden worden op de meeste reformwinkels, en zal helpen uw ingrediënten te combineren beter voor een betere textuur. Xanthaangom is ook cruciaal voor gluten-vrij bakken, waarbij de elasticiteit helpt vervang de gluten eiwitten en maken lichter, luchtiger brood. In hoeveelheid kan xanthaangom darmklachten veroorzaken voor sommige diners, maar de gebruikte materialen in huis bakken van kleine hoeveelheden zijn geen probleem voor de meeste mensen.