Als je ooit hebt bekeken eieren in een koekenpan, heb je een basiskennis van hoe warmte beïnvloedt de eiwitten. Als ze worden warmer, de eiwitten te stellen in de vertrouwde stevige structuur dat is de ondertekening van een goed gebakken ei. Als u verdun de roerei met room, verhindert de eiwitten binden zo strak en maakt de eieren zachter. Vla nemen dat een stap verder, het verdunnen van de eieren met voldoende crème die ze alleen de zachtste en meest delicate van gels kunnen vormen. Custards hun vorm te houden alleen binnen een nauwe bandbreedte van temperaturen snel scheiden als ze bevroren of oververhit.
Creme Anglaise

Creme anglaise is de meest fundamentele van vla . Het is gemaakt door eieren te zwaaien samen met suiker, daarna geleidelijk roeren in hete room aan het mengsel te verdunnen. De combinatie wordt voorzichtig verwarmd, meestal over een dubbele boiler, totdat het ei eiwitten & quot; set & quot; de vla tot een dikke textuur vergelijkbaar met slagroom. U mag vanille-extract en soms boter toe te voegen op het einde van de kooktijd, of bezielen de crème met een vanillestokje terwijl het verwarmen. Giet de saus over warm of koud desserts, en houd het gekoeld drie tot vier dagen.
Invriezen en ontdooien

Net als elke vloeistof, crème anglaise bevriest gemakkelijk. De moeilijkheid wordt geleverd met het ontdooien van de vla. Bijna altijd zal scheiden in een mengsel van dunne, melkachtige vloeistof en dikker bosjes ei. Als u niet beschikt over de ingrediënten om een ​​verse partij te maken, kan je soms redden uw saus met een extra eidooier. Gebruik een mixer of & quot; de stok & quot; blender aan de saus recombineren, dan klop een eigeel in een aparte kom. Voeg een paar eetlepels van de ontdooide vla om uw dooier en te combineren, plaats dan de kom over een bain-marie. Klop in de resterende vla en verwarm het mengsel voorzichtig tot het rethickens. De nieuwe eigeel zal de andere bestanddelen terug te keren naar een textuur bijna net zo mooi als het origineel saus.
Ice Cream

De beste reden om overgebleven crème anglaise bevriezen is om produceren ijs. Giet restjes in de kom van uw ijsmachine en laat het churn tot de custard bevriest. Als je niet een ijsje maker hebben, laat de vla bevriezen in een luchtdichte verpakking, sloeg vervolgens krachtig gedurende een paar minuten met de peddel van uw stand mixer. Breng het mengsel op je diepvriezer nogmaals stollen. De vlakte bevroren mengsel kan worden gegeten zonder zweepslagen, maar de structuur is dichter.
Variations

Tweak een eenvoudige crème anglaise mengsel aan andere zoete lekkernijen maken. Varieer het aantal hele eieren en eigeel relatief stevige gebakken vla, zoals de geliefde Latijnse & quot te produceren; flan, & quot; of zachter vla, zoals crème brulee. Integreer maïzena of bloem in het mengsel tot een stabieler banketbakkersroom genoemd banketbakkersroom maken. Banketbakkersroom wordt vaak gebruikt als vulling, en de gevulde broodjes kunnen voor later het bakken worden bevroren.