Overstromingen ten minste een twee-fasen. De eerste stap is om een ​​spuitzak met poedersuiker, en pijp te vullen op het basisontwerp als een lijntekening. Bijvoorbeeld, als je een kerstboom-vormige mes hebt gebruikt, kunt u de contouren van de cookie te volgen. Zodra de lijnen zijn opgedroogd, u een tweede batch van ijsvorming tint en giet een kleine hoeveelheid op de cookie. Het spreidt zich uit en vult in het gebied door de eerste icing, die moet worden in een contrasterende kleur geschetst. Geschoolde bakkers kunnen markeren meerdere gebieden op één koekje en vul ze met verschillende kleuren van ijsvorming en gedetailleerde beelden door leidingen accenten eindigen in contrasterende kleuren.
De Icing

De kers die meestal wordt gebruikt voor overstromingen werk heet royal icing, dezelfde soort die wordt gebruikt om veel van de decoraties op bruidstaarten maken. Traditioneel wordt het gemaakt door zweepslagen eiwit met poedersuiker, hoewel velen bakkers de voorkeur aan gedroogde meringue poeder gebruiken om de voedselveiligheid te garanderen. Het droogt tot een harde, perfect wit mat oppervlak, en accepteert kleuren prachtig. Helaas, hoewel de koekjes versierd met royal icing spectaculair aantrekkelijk kan zijn, haar bleekheid en verontrustend harde textuur maken het minder dan aangenaam om daadwerkelijk te eten.
Buttercream

Buttercream is de meest universele van icings voor algemeen gebruik, en het heeft het voordeel van een rijke en bevredigende smaak. Helaas, de normale consistentie is smeerbaar, eerder dan gietbaar, dus het is niet goed geschikt voor overstromingen. Het heeft ook de neiging om zacht te blijven, zodat het moeilijk is om cookies ingericht in buttercream verpakken zou zijn. Geschoolde bakkers kunnen zorgvuldig dunne een buttercream door het toevoegen van melk en poedersuiker in kleine hoeveelheden totdat het een gietbaar consistentie bereikt. Als het op deze manier behandeld, zal het genoeg van een korst te verpakken vormen. Echter, de uitgedund buttercream produceert buikspek, inconsistente kleuren die onbevredigend zijn voor de meeste doeleinden.
Alternatieve Glazuren

Bakkers op zoek naar een icing die geschikt is voor overstromingen, maar smaakt beter dan royal icing meestal wenden tot een vorm van glazuur. De eenvoudigste is wat professionele bakkers noemen & quot; flat glazuur & quot; of & quot; platte ijsvorming & quot.; Het gepoederde suiker opgeklopte melk, een kleine hoeveelheid vanille, en meestal een kleine hoeveelheid glucose of glucose aan helpen de suiker van de vorming grotere kristallen en verliest zijn fijne structuur. Het accepteert kleuren zoals royal icing, droogt stevig genoeg voor de verpakking, en is meer aangenaam om te eten. Een tweede soort glazuur is vergelijkbaar met buttercream en bevat schuimgebakjepoeder en een kleine hoeveelheid vet. De smaak is beter dan die van royal icing, maar het moet worden opgeklopt voor een zeer lange tijd om de kans op afscheiding minimaliseren. Het is ook minder betrouwbaar bij warm weer.