Sorghum is een van 's werelds belangrijkste basisvoedsel gewassen, een kleine korrel nauw verwant aan gierst. Zoals gierst, is het belangrijk in de regio's van Afrika en Azië, waar de droogte en de slechte bodem snel zou doden de meeste andere granen. In de Verenigde Staten het is vooral geteeld als veevoer, maar de plant stengels - zoals suikerriet - zijn rijk aan zoete sap. Om sorghum siroop maken, fabrikanten verpletteren de stengels, dan zuiveren en te concentreren dat sap. Het resultaat is een donker gekleurde zoetstof met een complexe smaak lijkt op die van melasse, maar iets Tanger.
Molasses

Om die reden, melasse is de meest voorkomende vervanging van sorghum in ontbijtkoek. Het wordt gebruikt in de meeste peperkoek recepten van buiten het zuiden, en de smaak een aanvulling op gember en andere warme kruiden net zo goed. De lichtste tafel melasse, ook wel & quot; fantasie & quot; melasse, ligt het dichtst bij sorghum kleur en smaak. Regelmatige donkere melasse zal uw peperkoek een rijkere smaak en donkerdere kleur te geven. Als u het milde tang van sorghum missen, zijn voorzien van een kleine hoeveelheid karnemelk of citroensap in vloeistoffen van uw recept.
Dark Corn Syrup

Dark corn syrup is een minder bevredigend alternatief. De consistentie en zoetheid zijn vergelijkbaar met sorghum, maar heeft weinig smaak. Als donker corn syrup is het enige alternatief in uw voorraadkast, te compenseren voor het gebrek aan smaak door het afstellen van uw kruiden. Rasp een kleine hoeveelheid verse gember in uw vloeibare ingrediënten en voeg een snufje piment of een kleinere snuifje kruidnagel. Een theelepel espresso poeder donkerder de peperkoek, en biedt de vleugje aardsheid en bitterheid je zou krijgen van sorghum of melasse.
Gerst moutstroop

Uw lokale gezondheid food winkel of bulk voedsel op te slaan zou verkopen potten van gerstemout siroop, een dikke zoetstof gemaakt van gekiemde gerst. Het heeft een donkere, molasseslike uitstraling en een complexe smaak. Het is moeilijker te vinden dan melasse of corn syrup, maar de rijke smaak - net zo complex als melasse of sorghum, maar mellower - maakt het een interessant alternatief in gingerbreads
Maple Syrup
.

Maple syrup is een onconventionele substituut voor sorghum, maar het brengt een interessant ander karakter aan peperkoek. Het is veel dunner dan sorghum, dus begin met een derde meer siroop en laat sudderen totdat het is teruggebracht tot het bedrag gevraagd in uw recept. Als uw lokale winkels hebben meerdere klassen van siroop, koop de donkerder gekleurde lagere rang. Het heeft een meer geconcentreerde smaak. Smaak Maple's brengt de zoetheid in de gember en kaneel, dus dat tegen te gaan door het toevoegen van een snufje piment, kruidnagel en zwarte peper naar uw beslag. Quot bijten &;; De kruiden zal de balans van de smaken te herstellen in uw peperkoek, waardoor het weer zijn vertrouwde milde kruidige & quot.